Ugandan Cassava and Bean Stew(Ragoût ougandais de manioc et de haricots)
Katogo wa Nyama
Un ragoût copieux et savoureux combinant des morceaux tendres de manioc avec des haricots riches en protéines, mijotés dans une base riche de tomates et d'oignons. Ce plat est un aliment de base de la cuisine ougandaise, offrant un repas nutritif et satisfaisant.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Haricots secs(par exemple, haricots rouges, haricots noirs ; trempés toute la nuit)
- 500 g Manioc(pelé et coupé en cubes de 2,5 cm)
- 1 large Oignon(finement haché)
- 3 cloves Ail(haché)
- 3 medium Tomates(hachées)
- 3 tbsp Huile de cuisson
- 6 cups Eau ou bouillon de légumes(ou selon les besoins)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1/2 tsp Poivre noir(ou au goût)
- 1 tsp Poudre de curry(facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez et rincez les haricots trempés. Dans une grande casserole, chauffez l'huile de cuisson à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les oignons sont cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres pour libérer leur douceur. - 2
Ajoutez l'ail haché et faites cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute💡 Conseils de pro: Faites attention à ne pas brûler l'ail. - 3
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles se transforment en une sauce épaisse, environ 8 à 10 minutes. Si vous utilisez de la poudre de curry, ajoutez-la maintenant et remuez pendant 30 secondes.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: Cuire les tomates crée une base riche pour le ragoût. - 4
Ajoutez les haricots égouttés, le manioc en cubes, le sel et le poivre dans la casserole. Remuez pour mélanger.
- 5
Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les haricots et le manioc. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots et le manioc soient tendres.
⏱️ 1 hour 30 minutes💡 Conseils de pro: Remuez occasionnellement et ajoutez plus de liquide si le ragoût devient trop sec. - 6
Une fois tendres, vérifiez l'assaisonnement et ajustez le sel et le poivre si nécessaire. Le ragoût doit être épais et copieux.
💡 Conseils de pro: Si le ragoût est trop liquide, laissez-le mijoter à découvert pendant les 10 à 15 dernières minutes pour réduire le liquide. - 7
Servez chaud, tel quel ou avec du riz, du posho ou du chapati.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est souvent encore meilleur le lendemain.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les haricots toute la nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- ✓Le manioc peut être remplacé par des patates douces ou des ignames s'ils ne sont pas disponibles.
- ✓Pour une saveur plus riche, un petit morceau de poisson fumé peut être ajouté pendant le mijotage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes, des poivrons ou des légumes-feuilles (par exemple, des épinards) pendant les 30 dernières minutes de cuisson.
- Pour une version plus épicée, ajoutez des piments hachés avec les tomates.