Ugandan Sweet Potato Leaves and Beans Stew(Ragoût Ougandais de Feuilles de Patate Douce et Haricots)
Un ragoût nutritif et copieux préparé avec des feuilles de patate douce tendres, des haricots riches en protéines et un mélange savoureux d'épices. Ce plat est un aliment de base dans de nombreux foyers ougandais, offrant une délicieuse façon de savourer les légumes verts à feuilles et les légumineuses.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Haricots secs(par exemple, haricots pinto, rouges, ou niébé, trempés la veille ou pendant au moins 4 heures)
- 4 cups Feuilles de patate douce(lavées et hachées grossièrement (ou épinards/chou frisé en remplacement))
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 medium Tomates(hachées)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch knob Gingembre(râpé ou haché)
- 0.5 Poivron vert(en dés)
- 2 tablespoons Huile de cuisson
- 4 cups Eau(ou selon les besoins)
- 2 tablespoons Beurre de cacahuète(lisse ou croquant)
- 1 teaspoon Poudre de curry
- 1 teaspoon Sel(au goût)
- 0.5 teaspoon Poivre noir(moulu, au goût)
- 1 Optionnel : Cube de bouillon(émietté)
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les haricots trempés et rincez-les. Mettez les haricots dans une casserole avec 4 tasses d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 30-45 minutes, ou plus selon le type de haricot). Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire pendant environ 15-20 minutes.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une poêle séparée à feu moyen.
💡 Conseils de pro: Utilisez une casserole assez grande pour contenir tous les ingrédients. - 3
Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide.
⏱️ 3-5 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché, le gingembre râpé et le poivron vert en dés. Faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporez les tomates hachées et faites cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajoutez la poudre de curry, le sel et le poivre noir. Mélangez pour combiner.
⏱️ 1 minute - 7
Une fois que les haricots sont tendres, égouttez-les (en réservant une partie du liquide de cuisson si désiré) et ajoutez-les dans la casserole avec le mélange de légumes.
💡 Conseils de pro: Si les haricots sont trop fermes, ajoutez un peu du liquide de cuisson réservé. - 8
Incorporez le beurre de cacahuète jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Si vous l'utilisez, ajoutez le cube de bouillon émietté.
💡 Conseils de pro: Le beurre de cacahuète apporte de l'onctuosité et une profondeur de saveur noisettée. - 9
Ajoutez les feuilles de patate douce hachées (ou les substituts de légumes verts) dans la casserole. Mélangez bien pour les incorporer au ragoût.
💡 Conseils de pro: Les légumes verts vont se flétrir en cuisant. - 10
Couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes verts soient tendres et que le ragoût ait légèrement épaissi. Ajoutez un peu plus d'eau ou de liquide de haricot réservé si le ragoût devient trop épais.
⏱️ 10-15 minutes - 11
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Servez chaud.
💡 Conseils de pro: Ce ragoût est délicieux servi avec de l'ugali, du riz ou des ignames bouillies.
💡 Conseils de pro
- ✓Si les feuilles de patate douce ne sont pas disponibles, les épinards, le chou frisé ou le chou vert font d'excellents substituts.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une petite quantité d'huile de palme.
- ✓Assurez-vous que les haricots sont cuits jusqu'à être très tendres pour une meilleure texture.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez d'autres légumes comme des carottes en dés ou des poivrons.
- Pour un ragoût plus épicé, ajoutez un piment haché avec les tomates.
- Incorporez d'autres légumineuses comme des pois Bambara ou des pois d'Angole.