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Ugandan Chaloko Bean Stew(Ragoût ougandais de haricots Chaloko)

Name: Ugandan Chaloko Bean Stew
Prep time: PT15 minutes
Cook time: PT1 hour 30 minutes
Total time: PT1 hour 45 minutes
Yield: 6
Cuisine: Uganda
Ingredients: 500 g Haricots secs (par exemple, haricots Roscoco, haricots rouges ou pois d'Angole); 2 large Oignons (hachés); 4 medium Tomates (hachées); 3 cloves Ail (haché); 1 inch piece Gingembre (râpé); 1 medium Poivron vert (haché); 1 tbsp Poudre de curry; 1 tbsp Sel (ou selon le goût); 2 tbsp Huile de cuisson; 6 cups Eau (ou au besoin); 2 optional Cubes Royco (pour plus de saveur)

Un ragoût de haricots copieux et savoureux, le Chaloko est un aliment de base de la cuisine ougandaise, souvent préparé avec une combinaison simple mais délicieuse de haricots, de tomates, d'oignons et d'épices. C'est un plat réconfortant qui se marie bien avec des accompagnements comme le posho ou le riz.

Temps de préparation15 minutes

Temps de cuisson1 hour 30 minutes

Temps total1 hour 45 minutes

Portions6

DifficultéMedium

Original· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Rincez soigneusement les haricots secs et faites-les tremper toute une nuit ou pendant au moins 4 à 6 heures. Égouttez et rincez à nouveau.
2
Placez les haricots trempés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'environ 5 cm. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Égouttez et réservez, en gardant environ 240 ml de liquide de cuisson des haricots.
3
Pendant que les haricots cuisent, chauffez l'huile de cuisson dans une autre grande casserole ou cocotte à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.
4
Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
5
Incorporez les tomates hachées et le poivron vert. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
6
Ajoutez la poudre de curry et mélangez bien, en faisant cuire pendant environ 1 minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
7
Ajoutez les haricots précuits dans la casserole avec le mélange de tomates et d'oignons. Incorporez le sel et les cubes Royco facultatifs. Ajoutez le liquide de cuisson des haricots réservé et suffisamment d'eau supplémentaire pour obtenir la consistance d'un ragoût.
8
Portez le ragoût à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire pendant encore 30 à 45 minutes, en permettant aux saveurs de se mélanger et au ragoût d'épaissir. Remuez occasionnellement.
9
Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. Servez chaud.

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💡 Conseils de pro

✓Faire tremper les haricots toute une nuit réduit considérablement le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
✓Ne jetez pas le liquide de cuisson des haricots ; il ajoute de la saveur et aide à épaissir le ragoût.
✓Le Chaloko est traditionnellement servi avec du posho (ugali), du riz ou des chapatis.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des épinards vers la fin de la cuisson.
Pour une saveur plus riche, une petite quantité de concentré de tomate peut être ajoutée avec les tomates.