Ugandan Entula(Entula Ougandais)
Eggplant Stew
L'Entula est un ragoût végétarien savoureux et copieux qui met en valeur le goût terreux de l'aubergine, combiné à une variété de légumes et d'épices aromatiques. C'est un plat sain souvent servi avec des accompagnements ougandais.
🧂 Ingrédients
- 2 large Aubergines(en dés)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 large Oignons(en dés)
- 3 cloves Ail(haché)
- 1 inch piece Gingembre(râpé)
- 1 cup Tomates(en dés)
- 1 cup Poivrons(en dés (de toutes couleurs))
- 1 cup Carottes(en dés)
- 1 cup Courgette ou courge(en dés)
- 1 cup Pommes de terre(en dés)
- 1 tbsp Poudre de curry
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Curcuma moulu
- 0.5 tsp Piment en poudre(facultatif, pour le piquant)
- 2 cups Bouillon de légumes ou eau
- 1 tsp Sel(au goût)
- 0.5 tsp Poivre noir(au goût)
- 2 tbsp Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter les oignons coupés en dés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
⏱️ 5 minutes - 2
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, et faire revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 3
Ajouter les aubergines, les tomates, les poivrons, les carottes, la courgette et les pommes de terre coupés en dés dans la casserole. Bien mélanger pour combiner tous les légumes.
💡 Conseils de pro: Vous pouvez saler et égoutter les aubergines au préalable pour réduire l'amertume, bien que ce ne soit souvent pas nécessaire pour ce ragoût. - 4
Saupoudrer la poudre de curry, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma moulu et le piment en poudre (si utilisé) sur les légumes. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Bien mélanger.
⏱️ 1 minute - 5
Verser le bouillon de légumes ou l'eau dans la casserole, en s'assurant que les légumes sont presque entièrement recouverts. Porter le mélange à ébullition.
💡 Conseils de pro: Commencer avec 2 tasses de liquide ; vous pouvez en ajouter davantage si le ragoût devient trop épais. - 6
Réduire le feu à un frémissement, couvrir la casserole et laisser cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient mélangées.
⏱️ 20-25 minutes💡 Conseils de pro: Remuer de temps en temps pour éviter que le fond n'attache. - 7
Une fois le ragoût prêt, ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de coriandre fraîche ou de persil haché avant de servir.
💡 Conseils de pro: Le ragoût doit avoir une saveur riche, salée et légèrement terreuse.
💡 Conseils de pro
- ✓Personnalisez le ragoût en ajoutant d'autres légumes comme des haricots verts ou des patates douces.
- ✓Pour une texture plus crémeuse, incorporez un filet de lait de coco ou une cuillère à soupe de beurre de cacahuète avant de servir.
- ✓L'Entula est traditionnellement servi avec des accompagnements ougandais comme le riz, le posho ou le matoke.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une boîte de pois chiches ou de lentilles égouttés pour plus de protéines.
- Augmenter la quantité de piment en poudre ou ajouter des piments frais pour une version plus épicée.