Banosh Hutsulsky
Plat traditionnel Hutsul des Carpates, le Banosh est un porridge crémeux de semoule de maïs souvent servi avec diverses garnitures. Cette version met en vedette le bryndza (fromage de lait de brebis) et des couennes de porc croustillantes.
🧂 Ingrédients
- 1 cup Semoule de maïs (mouture fine)
- 3 cups Eau
- 1 cup Lait
- 1 tsp Sel
- 200 g Bryndza (fromage de lait de brebis)(émietté)
- 150 g Poitrine de porc ou lard(en dés pour les couennes)
- 4 tbsp Crème aigre(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une casserole à fond épais, mélangez l'eau, le lait et le sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Utiliser un mélange d'eau et de lait crée une saveur plus riche et une texture plus crémeuse. - 2
Incorporez lentement la semoule de maïs en fouettant pour éviter les grumeaux. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le porridge épaississe et soit bien cuit, environ 20-25 minutes.
⏱️ 25 minutes💡 Conseils de pro: Remuer constamment est crucial pour obtenir une consistance lisse et éviter que ça n'accroche. - 3
Pendant que le banosh cuit, préparez les couennes. Dans une poêle séparée, faites cuire la poitrine de porc coupée en dés à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
⏱️ 10-15 minutes💡 Conseils de pro: Faites fondre la graisse lentement pour assurer que les couennes soient uniformément croustillantes. - 4
Une fois le banosh cuit, incorporez la majeure partie du bryndza émietté en remuant jusqu'à ce qu'il soit partiellement fondu et crémeux. Réservez-en un peu pour la garniture.
💡 Conseils de pro: La chaleur résiduelle attendrira le fromage, créant un délicieux élément salé. - 5
Servez le banosh chaud, garni du reste de bryndza émietté, des couennes de porc croustillantes et d'une cuillerée de crème aigre si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Utilisez de la semoule de maïs à mouture fine pour la texture la plus crémeuse.
- ✓Ne précipitez pas le processus de cuisson; laisser mijoter lentement est la clé.
- ✓Le bryndza est essentiel pour la saveur authentique Hutsul, mais une feta de bonne qualité peut le remplacer en cas de besoin.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servez avec des champignons sautés à la place ou en plus des couennes de porc.
- Ajoutez une pincée d'aneth frais ou de persil pour plus de fraîcheur.
- Certaines variantes incluent un peu de beurre incorporé à la fin.