Pyrizhky z Kapustoi(Pyrizhky au chou)
Baked Cabbage Buns
Petits pains cuits au four, moelleux et aérés, garnis d'une préparation de chou et de champignons sautés, savoureuse et légèrement sucrée. C'est un en-cas ou un apéritif ukrainien très apprécié.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine tout usage
- 7 g Levure sèche active
- 250 ml Lait tiède
- 2 tbsp Sucre granulé
- 1 tsp Sel
- 50 g Beurre doux, fondu
- 2 tbsp Huile végétale
- 500 g Chou blanc, finement râpé
- 1 medium Oignon, finement haché
- 150 g Champignons, finement hachés
- 0.5 tsp Poivre noir
- 2 tbsp Aneth frais, haché
- 1 large Œuf, battu (pour la dorure)
👨🍳 Instructions
- 1
Pour la pâte : Dans un petit bol, mélangez le lait tiède, le sucre et la levure. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que le lait est tiède, pas chaud, pour ne pas tuer la levure. - 2
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits au centre.
💡 Conseils de pro: Tamiser la farine peut donner une pâte plus légère. - 3
Versez le mélange de levure et le beurre fondu dans le puits. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Pétrissez sur une surface farinée pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
⏱️ 10 minutes💡 Conseils de pro: La pâte doit être souple et légèrement collante. - 4
Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 1 hour - 5
Pour la garniture : Chauffez l'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
⏱️ 5 minutes - 6
Ajoutez le chou et les champignons dans la poêle. Faites cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chou soit tendre et légèrement doré, environ 15 à 20 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
⏱️ 20 minutes - 7
Retirez du feu et incorporez l'aneth frais. Laissez la garniture refroidir complètement.
💡 Conseils de pro: Laisser refroidir la garniture évite qu'elle ne détrempe la pâte. - 8
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 portions égales. Roulez chaque portion en boule.
💡 Conseils de pro: Farinez légèrement vos mains pour éviter qu'elles ne collent. - 9
Aplatissez chaque boule de pâte en un disque. Placez environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque disque. Pincez les bords pour sceller, formant un petit pain.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les coutures sont bien scellées pour éviter que la garniture ne fuie. - 10
Placez les pyrizhky, couture vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
⏱️ 15 minutes - 11
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Badigeonnez les pyrizhky avec l'œuf battu.
⏱️ 10 minutes - 12
Faites cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
⏱️ 25 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓La pâte peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant la nuit.
- ✓Pour une pâte plus riche, vous pouvez ajouter un œuf au mélange de pâte.
- ✓Assurez-vous que le chou est cuit jusqu'à ce qu'il soit tendre, pas pâteux.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de noix de muscade à la garniture de chou pour plus de chaleur.
- Pour une version végétarienne, assurez-vous que vos champignons sont charnus et savoureux.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de riz cuit ou de sarrasin dans la garniture.