Kapusniak z Kvasom
Cabbage Soup with Kvass
Une soupe copieuse et acidulée au chou, le Kapusniak z Kvasom est une variation de la soupe classique au chou ukrainienne, se distinguant par l'ajout de kvas, une boisson fermentée à base de pain de seigle, qui lui confère une acidité unique et une profondeur de saveur. Elle comprend généralement du porc, des légumes-racines et de l'aneth.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule de porc(coupée en dés)
- 1 liter Kvas(kvas de pain de seigle non sucré)
- 400 g Choucroute(égouttée, réserver un peu de saumure si désiré)
- 4 medium Pommes de terre(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Carottes(pelées et coupées en dés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 2 Feuilles de laurier
- 5 Grains de piment de la Jamaïque
- 0.5 cup Aneth frais(haché, pour la garniture)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 2 tbsp Huile végétale
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes de porc sur toutes les faces. Retirer le porc et réserver.
⏱️ 10 minutes - 2
Ajouter les oignons hachés dans la casserole et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes💡 Conseils de pro: Grattez les sucs de cuisson au fond de la casserole. - 3
Incorporer les carottes coupées en dés et le concentré de tomates. Cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
⏱️ 3 minutes - 4
Remettre le porc doré dans la casserole. Ajouter les pommes de terre coupées en dés, la choucroute égouttée, les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque. Verser le kvas et suffisamment d'eau pour couvrir le tout (environ 1 à 1,5 litre).
💡 Conseils de pro: Si vous avez réservé de la saumure de choucroute, vous pouvez en ajouter un peu pour plus d'acidité. - 5
Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que les légumes soient bien cuits.
⏱️ 1 hour💡 Conseils de pro: Le temps de mijotage peut être prolongé pour une saveur plus riche. - 6
Assaisonner la soupe avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût. Retirer les feuilles de laurier et les grains de piment de la Jamaïque avant de servir.
💡 Conseils de pro: Goûter et ajuster l'assaisonnement. Certains préfèrent plus d'acidité, vous pouvez donc ajouter un filet de jus de citron ou plus de saumure de choucroute. - 7
Servir la soupe dans des bols et garnir généreusement d'aneth frais haché. Servir chaud.
💡 Conseils de pro: Traditionnellement servi avec une tranche de pain de seigle noir.
💡 Conseils de pro
- ✓La qualité du kvas a un impact significatif sur la saveur de la soupe. Utilisez un kvas de pain de seigle non sucré de bonne qualité.
- ✓Si vous n'avez pas de kvas, une combinaison d'eau et d'un peu de saumure de choucroute, avec une touche de vinaigre ou de jus de citron, peut être utilisée en substitut, bien que la saveur diffère.
- ✓Pour une version végétarienne, omettez le porc et utilisez du bouillon de légumes à la place de l'eau, et envisagez d'ajouter du tofu fumé ou des champignons pour plus de profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter de la saucisse fumée ou du bacon pour une couche supplémentaire de saveur fumée.
- Inclure d'autres légumes-racines comme le panais ou le céleri-rave.
- Une cuillère de crème aigre peut être ajoutée dans chaque bol avant de servir.