Varenyky z Kapustoi ta Hrybami(Vareniki au chou et aux champignons)
Dumplings with Cabbage and Mushrooms
Une variation copieuse et savoureuse des vareniki, ces raviolis sont farcis d'un mélange salé de choucroute, de chou frais et de champignons terreux, offrant un goût délicieux de la cuisine ukrainienne familiale.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Farine tout usage(plus de farine pour le saupoudrage)
- 1 cup Eau tiède
- 1 large Œuf
- 1 tsp Sel
- 2 cups Choucroute(égouttée et finement hachée)
- 1 cup Chou frais(finement râpé)
- 1 cup Champignons(finement hachés (par exemple, cremini, shiitake))
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1/2 tsp Poivre noir(fraîchement moulu)
- 1/2 cup Crème aigre(pour servir (facultatif))
- 2 tbsp Aneth frais(haché, pour la garniture (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Dans un bol séparé, battre l'œuf et l'eau tiède. Ajouter progressivement les ingrédients liquides aux ingrédients secs, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer pendant 30 minutes.
- 2
Préparer la farce : Pendant que la pâte repose, chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que leur liquide se soit évaporé, environ 7 à 10 minutes. Incorporer la choucroute égouttée et le chou frais râpé. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le mélange soit bien combiné, environ 10 à 15 minutes. Assaisonner de poivre noir. Laisser la farce refroidir complètement.
- 3
Assembler les vareniki : Diviser la pâte reposée en deux portions. Abaisser une portion finement sur une surface légèrement farinée. À l'aide d'un emporte-pièce rond (environ 7,5 cm de diamètre), découper des cercles de pâte. Placer environ 1 cuillère à soupe de la farce refroidie au centre de chaque cercle. Humidifier les bords de la pâte avec de l'eau, puis plier en deux pour former une forme de demi-lune, en pressant fermement les bords pour sceller. Répéter avec le reste de la pâte et de la farce.
- 4
Cuire les vareniki : Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter délicatement les vareniki par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface et que la pâte soit bien cuite. Retirer avec une écumoire.
- 5
Servir : Mélanger les vareniki cuits avec un peu de beurre fondu ou d'huile végétale pour éviter qu'ils ne collent. Servir chaud, éventuellement garni de crème aigre et d'aneth frais.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la farce est complètement refroidie avant d'assembler les vareniki pour éviter que la pâte ne devienne collante.
- ✓Ne pas trop farcir les raviolis, car cela pourrait rendre leur scellage difficile et les rendre sujets à éclater pendant la cuisson.
- ✓Si vous avez de la farce en surplus, elle peut être servie comme plat d'accompagnement.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de concentré de tomate à la farce pendant que vous faites sauter les légumes.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une pincée de graines de carvi à la farce pour une couche de saveur supplémentaire.
- Pour une version végétarienne, assurez-vous que votre choucroute est végétalienne et utilisez de l'huile végétale.
- Servir avec des oignons frits et une cuillère de crème aigre pour un accompagnement classique.