UAE Lamb and Apricot Tagine(Tagine d'agneau aux abricots des Émirats arabes unis)
Un tagine d'agneau parfumé et tendre, mijoté lentement avec des abricots doux, des épices réchauffantes et une touche d'eau de rose, reflétant les riches saveurs de la cuisine émiratie.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Épaule d'agneau(coupée en cubes de 5 cm)
- 2 large Oignons(finement hachés)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 tablespoon Gingembre(fraîchement râpé)
- 200 g Abricots secs(coupés en deux)
- 400 g Tomates concassées en conserve
- 500 ml Bouillon de poulet ou d'agneau
- 2 tablespoons Miel
- 2 teaspoons Cumin moulu
- 1 teaspoon Coriandre moulue
- 1 teaspoon Curcuma
- 1 Bâton de cannelle
- 0.5 teaspoon Filaments de safran(trempés dans 2 c. à soupe d'eau tiède)
- 1 teaspoon Eau de rose
- 2 tablespoons Huile d'olive
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Coriandre fraîche(hachée)
- for garnish Amandes grillées(effilées)
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 160°C (320°F).
💡 Conseils de pro: Assure une cuisson uniforme pour un agneau tendre. - 2
Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four ou un plat à tagine à feu moyen-vif. Faire dorer les cubes d'agneau par lots, puis réserver.
- 3
Ajouter les oignons hachés dans la cocotte et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés.
💡 Conseils de pro: La cuisson lente et douce des oignons développe leur douceur. - 4
Incorporer l'ail haché et le gingembre râpé, faire cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Remettre l'agneau dans la cocotte. Ajouter les tomates concassées, le bouillon de poulet ou d'agneau, le miel, le cumin, la coriandre, le curcuma et le bâton de cannelle. Assaisonner de sel et de poivre.
- 6
Porter le mélange à ébullition légère, puis couvrir la cocotte hermétiquement avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
- 7
Transférer la cocotte dans le four préchauffé et cuire pendant 2 heures, ou jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
- 8
Incorporer les abricots secs coupés en deux et le safran trempé avec son eau. Continuer la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires, à découvert, pour permettre à la sauce de légèrement épaissir et aux abricots de ramollir.
- 9
Retirer le bâton de cannelle. Incorporer l'eau de rose juste avant de servir.
- 10
Garnir de coriandre fraîche hachée et d'amandes effilées grillées. Servir chaud avec du couscous ou du riz.
💡 Conseils de pro: Les amandes grillées ajoutent un croustillant délicieux.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon d'agneau plutôt que du bouillon de poulet.
- ✓Ajustez la quantité de miel selon votre goût.
- ✓Si vous n'avez pas de plat à tagine, une cocotte en fonte à fond épais ou un plat à gratin avec un couvercle bien ajusté conviendra parfaitement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une poignée de dattes dénoyautées avec les abricots pour plus de douceur.
- Incluez une pincée de cardamome moulue pour un profil d'épices plus complexe.
- Pour une touche de piquant, ajoutez un petit piment séché pendant la cuisson lente.