Thareed Laham
Le Thareed Laham est un ragoût traditionnel émirati composé de viande tendre (souvent de l'agneau ou du poulet), d'un mélange de légumes et d'un riche bouillon épicé à base de tomates. Il est traditionnellement servi sur des couches de pain plat émirati croustillant (regag), qui absorbe le liquide savoureux, créant ainsi un plat réconfortant et copieux. Ce plat est particulièrement populaire pendant le Ramadan et lors d'occasions spéciales, symbolisant l'hospitalité et les réunions de famille.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Agneau ou poulet(coupé en morceaux moyens (avec os pour plus de saveur))
- 3 tbsp Ghee ou huile
- 1 large Oignon(haché)
- 1 tbsp Pâte de gingembre et d'ail
- 2 medium Tomates(hachées)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tbsp Mélange d'épices Bezar
- 1/2 tsp Poudre de curcuma
- 1 tsp Poudre de cumin
- 1/4 tsp Poudre de cannelle
- 1/4 tsp Poudre de cardamome
- 1 tbsp Poudre de paprika
- 1 piece Citron vert séché (Loomi)(écrasé ou percé)
- to taste Sel
- 1 cup Pommes de terre(en dés)
- 1 cup Carottes(en dés)
- 1 cup Courgettes(en dés)
- 1 cup Citrouille ou courge(en dés)
- as needed Eau bouillante
- handful Feuilles de coriandre fraîche(hachées, pour la garniture)
- as needed Pain Regag ou autre pain plat(pour servir)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer le ghee ou l'huile dans une grande casserole ou un autocuiseur à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- 2
Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et faites revenir pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- 3
Incorporez les tomates hachées et le concentré de tomates. Laissez cuire jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent en purée.
- 4
Ajoutez le mélange d'épices Bezar, le curcuma, le cumin, la cannelle, le paprika, le citron vert séché écrasé (loomi) et le sel. Mélangez bien et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
- 5
Ajoutez les morceaux de viande et mélangez bien pour les enrober des épices. Si vous utilisez un autocuiseur, ajoutez environ 1 tasse d'eau, fermez le couvercle et faites cuire sous pression pendant 3-5 sifflements jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Si vous utilisez une casserole ordinaire, ajoutez suffisamment d'eau bouillante pour couvrir la viande, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Une fois la viande tendre, ajoutez les pommes de terre, les carottes, les courgettes et la citrouille/courge en dés dans la casserole. Ajoutez de l'eau bouillante supplémentaire si nécessaire pour que les légumes soient immergés.
💡 Conseils de pro: Ajoutez les légumes en fonction de leur temps de cuisson ; les légumes plus durs comme les carottes d'abord, puis les plus tendres comme les courgettes. - 7
Couvrez et laissez cuire pendant encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais tiennent encore leur forme. Vérifiez le sel et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
- 8
Déchirez le pain regag (ou autre pain plat) en grands morceaux et disposez-les dans un large plat de service. Versez le ragoût chaud sur le pain, en le laissant absorber le bouillon. Garnissez de la viande et des légumes tendres.
💡 Conseils de pro: Servez immédiatement pendant que le pain est encore légèrement croustillant et que le ragoût est chaud. - 9
Garnissez de feuilles de coriandre fraîche hachée avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, utilisez de la viande avec des os.
- ✓Ajustez le niveau des épices selon vos préférences.
- ✓Si le pain regag n'est pas disponible, d'autres pains plats fins comme le saj ou même le khubz peuvent être utilisés, bien que la texture sera différente.
- ✓Assurez-vous que les légumes sont coupés en gros morceaux afin qu'ils ne se désintègrent pas pendant le long processus de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utilisez du poulet au lieu de l'agneau pour une version plus légère.
- Ajoutez d'autres légumes comme des poivrons ou des aubergines.
- Pour une version végétarienne, omettez la viande et utilisez du bouillon de légumes.