UAE Lamb Kofta with Tahini-Yogurt Sauce(Kofta d'agneau des Émirats avec sauce au tahini et au yaourt)
Des koftas d'agneau tendres et savoureuses, assaisonnées d'un mélange d'épices aromatiques du Moyen-Orient, grillées à la perfection et servies avec une sauce crémeuse et acidulée à base de tahini et de yaourt. Ce plat est un incontournable de la cuisine émiratie, souvent apprécié lors de réunions et de célébrations.
🧂 Ingrédients
- 500 g Agneau haché(ratio maigre/gras de 80/20 pour plus de jutosité)
- 1 small Oignon(râpé)
- 3 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 1 tbsp Cumin en poudre
- 1 tbsp Coriandre en poudre
- 1 tsp Cardamome en poudre
- 1 tsp Sumac(pour l'acidité)
- 1 tsp Sel
- 0.5 tsp Poivre noir
- 0.5 tsp Cannelle en poudre
- 0.5 tsp Flocons de piment(facultatif)
- 3 tbsp Persil frais(ciselé finement)
- 2 tbsp Huile d'olive(pour le mélange des koftas et la cuisson)
- 1 cup Yaourt nature
- 2 tbsp Tahini
- 1 tbsp Jus de citron
- 1 clove Gousse d'ail(hachée finement, pour la sauce)
- 4 pieces Pain pita ou pain plat(pour servir)
- Herbes fraîches(pour la garniture)
- Oignons émincés(pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez l'agneau haché, l'oignon râpé, l'ail haché, le cumin, la coriandre, la cardamome, le sumac, le sel, le poivre noir, la cannelle, les flocons de piment (si vous en utilisez) et le persil ciselé. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et mélangez bien avec vos mains jusqu'à obtenir une préparation homogène. Couvrez et réfrigérez pendant au moins 30 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
- 2
Pendant que le mélange des koftas refroidit, préparez la sauce au tahini et au yaourt. Dans un petit bol, fouettez ensemble le yaourt nature, le tahini, l'ail haché et le jus de citron jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez légèrement au goût. Réservez.
- 3
Divisez le mélange des koftas en 4 à 6 portions égales. Façonnez chaque portion en forme de boudin ou de galette autour de brochettes (si vous en utilisez). Si vous n'utilisez pas de brochettes, assurez-vous qu'elles sont de forme uniforme pour une cuisson homogène.
- 4
Préchauffez votre grill ou votre poêle-grill à feu moyen-vif. Brossez légèrement les grilles du grill ou la poêle avec de l'huile d'olive pour éviter que les koftas n'attachent. Grillez les koftas pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme et que la température interne atteigne 70°C (160°F).
- 5
Servez les koftas d'agneau grillés chauds avec du pain pita ou du pain plat. Arrosez généreusement de sauce au tahini et au yaourt et garnissez d'herbes fraîches et d'oignons émincés.
💡 Conseils de pro: Servez avec un accompagnement de riz ou une salade fraîche pour un repas complet.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur, laissez mariner le mélange des koftas toute une nuit.
- ✓Assurez-vous que l'agneau a un bon pourcentage de matière grasse pour un résultat plus tendre et juteux.
- ✓Si vous grillez, utilisez des brochettes pour manipuler plus facilement les koftas.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez de la menthe finement ciselée au mélange des koftas pour une touche de fraîcheur.
- Servez avec un accompagnement de houmous ou de baba ghanoush.
- Pour une touche plus épicée, augmentez la quantité de flocons de piment ou ajoutez des piments verts finement hachés au mélange des koftas.