Cumbrian Tatie Pot(Potée Cumbrienne aux Pommes de Terre et Viande)
Un ragoût copieux et traditionnel de Cumbria, à base d'agneau ou de mouton, de boudin noir, de légumes racines et de pommes de terre. C'est un plat réchauffant et consistant, souvent préparé en portions individuelles ou familiales.
🧂 Ingrédients
- 675 g Épaule d'agneau ou de mouton(en cubes)
- 2 tsp Huile végétale
- 1 medium Oignons(pelés et hachés)
- 3 medium Carottes(pelées et hachées)
- 1 small Navet ou rutabaga(pelé et haché)
- 100 g Boudin noir(peau retirée et haché)
- 1 tbsp Farine tout usage
- 600 ml Fond d'agneau ou de bœuf(chaud)
- 2 fresh Feuilles de laurier
- 1 small handful Menthe fraîche(hachée)
- 450 g Pommes de terre(avec la peau, coupées en fines tranches en biais)
- 25 g Beurre
- 25 g Fromage(râpé)
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
👨🍳 Instructions
- 1
Préchauffer le four à 200°C (190°C chaleur tournante/Thermostat 6).
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que votre four est bien préchauffé avant d'y enfourner le plat. - 2
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive et faire dorer l'agneau ou le mouton pendant 3-4 minutes.
- 3
Ajouter les oignons hachés, les carottes, le navet/rutabaga et le boudin noir dans la poêle. Continuer la cuisson pendant 3-4 minutes supplémentaires.
- 4
Incorporer la farine et cuire pendant 2 minutes de plus, en remuant occasionnellement.
- 5
Verser le fond chaud et ajouter les feuilles de laurier et la menthe hachée. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
- 6
Répartir le mélange d'agneau à parts égales dans six plats individuels allant au four ou dans un grand plat à gratin.
💡 Conseils de pro: Assurez une distribution uniforme du mélange de viande et de légumes. - 7
Disposer les fines tranches de pommes de terre sur le mélange, en les faisant se chevaucher comme des ardoises.
💡 Conseils de pro: Le chevauchement des pommes de terre aide à créer une garniture croustillante. - 8
Assaisonner les pommes de terre avec du sel et du poivre, et ajouter des noisettes de beurre.
💡 Conseils de pro: L'assaisonnement de la couche de pommes de terre rehausse la saveur globale. - 9
Placer les plats sur une plaque de cuisson, couvrir de papier d'aluminium et cuire au four préchauffé pendant 35-45 minutes.
💡 Conseils de pro: Couvrir de papier d'aluminium permet de cuire les ingrédients à la vapeur et empêche les pommes de terre de brunir trop rapidement. - 10
Retirer le papier d'aluminium, saupoudrer le fromage râpé sur les pommes de terre et remettre au four pendant 10 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
- 11
Servir chaud, traditionnellement accompagné de chou rouge mariné et de pain croustillant.
💡 Conseils de pro: Laisser reposer la potée quelques minutes avant de servir.
💡 Conseils de pro
- ✓Le mouton offre une saveur plus profonde que l'agneau, mais l'agneau est un substitut parfaitement acceptable.
- ✓Assurez-vous que les pommes de terre sont coupées finement et uniformément pour une cuisson homogène.
- ✓Si vous utilisez un seul grand plat, ajustez le temps de cuisson en conséquence.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter d'autres légumes racines comme le panais ou le céleri-rave.
- Un trait de sauce Worcestershire peut ajouter une profondeur supplémentaire au ragoût.