Bubble and Squeak
Le Bubble and Squeak est un plat britannique réconfortant par excellence, né de la nécessité d'utiliser les restes de légumes d'un dîner rôti, en particulier les pommes de terre et le chou. Son nom dérive amusamment des bruits qu'il produit pendant la friture, incarnant un esprit de débrouillardise et de tradition culinaire.
🧂 Ingrédients
- 500 g Purée de pommes de terre restante(Refroidie, ou utiliser de la purée de pommes de terre fraîche)
- 300 g Chou cuit restant(Haché finement, de préférence du chou de Savoie ou blanc)
- 60 g Beurre(Salé ou non salé)
- 1/2 teaspoon Huile végétale(Ou autre huile de cuisson neutre)
- 1/4 teaspoon Oignon(Coupé en petits dés (facultatif, mais recommandé))
- 50 g Sel(Ou selon le goût)
- 100 g Poivre noir(Fraîchement moulu, ou selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les légumes : Si vous utilisez de la purée de pommes de terre restante, assurez-vous qu'elle est froide et ferme. Hachez finement le chou cuit. Si vous utilisez de l'oignon, coupez-le en petits dés.
⏱️ 5 minutes - 2
Mélanger la préparation : Dans un grand bol, mélangez la purée de pommes de terre froide et le chou haché. Ajoutez le sel et le poivre noir. Si vous en utilisez, ajoutez l'oignon finement coupé en dés. Mélangez délicatement le tout à l'aide d'une fourchette ou de vos mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; évitez de trop mélanger, ce qui pourrait rendre la préparation collante.
⏱️ 5 minutes - 3
Former les galettes : Divisez le mélange en quatre portions égales. Façonnez chaque portion en une galette ronde, d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Pressez-les fermement pour qu'elles conservent leur forme pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 4
Chauffer la poêle : Dans une grande poêle antiadhésive, faites fondre le beurre avec l'huile végétale à feu moyen-vif (environ 190°C / 375°F). La matière grasse doit être miroitante mais pas fumante.
⏱️ 2 minutes - 5
Frire le premier côté : Placez délicatement les galettes dans la poêle chaude, en veillant à ne pas la surcharger (cuire en plusieurs fois si nécessaire). Faites frire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'une croûte bien dorée se forme sur le dessous. Résistez à l'envie de les déplacer trop souvent pendant cette étape pour permettre un bon croustillant.
⏱️ 6-8 minutes - 6
Retourner et cuire le second côté : À l'aide d'une large spatule, retournez délicatement chaque galette. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes supplémentaires de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles soient également dorées et bien chaudes. Si la poêle semble sèche, ajoutez un peu plus d'huile ou de beurre.
⏱️ 6-8 minutes - 7
Griller pour un croustillant supplémentaire (facultatif) : Pour une finition encore plus croustillante, vous pouvez transférer les galettes frites sur une plaque de cuisson et les placer sous un grill préchauffé (broil) pendant 2 à 3 minutes, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un meilleur croustillant, assurez-vous que votre purée de pommes de terre est froide et ferme. Cela l'aide à mieux se lier et à développer une meilleure croûte.
- ✓Ne surchargez pas la poêle ; cuire en plusieurs fois garantit que chaque galette entre en contact direct avec la matière grasse chaude pour un dorage optimal.
- ✓Resserrer les bords du mélange avec une fourchette avant de frire peut créer plus de surface pour le croustillant.
- ✓Si vous n'avez pas de purée de pommes de terre restante, vous pouvez faire bouillir et écraser des pommes de terre spécifiquement pour cette recette, en veillant à les laisser refroidir avant utilisation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Incorporez d'autres légumes cuits restants comme des carottes, des panais ou des choux de Bruxelles, finement hachés.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde anglaise forte ou une pincée de sauce Worcestershire au mélange de pommes de terre et de chou pour plus de saveur.
- Pour une saveur plus riche, utilisez de la graisse de bacon ou du suif de bœuf à la place de l'huile végétale pour la friture.
- Mélangez un peu de cheddar râpé dans le mélange de pommes de terre et de chou avant de former les galettes.