Chelsea Bun
Une friandise classique de l'heure du thé britannique, le Chelsea Bun est une pâte riche et levée, garnie d'une farce fruitée et épicée, et nappée d'un glaçage au sucre collant. Originaire du 18ème siècle dans le quartier de Chelsea à Londres, ces brioches étaient autrefois un mets royal et une délicatesse très recherchée.
🧂 Ingrédients
- 500 g Farine de blé forte(plus un peu pour saupoudrer)
- 50 g Levure instantanée(équivalente à 2,25 cuillères à café)
- 100 g Sucre semoule(divisé)
- 100 g Sel(Packed lightly.)
- 1 tsp Lait tiède(environ 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe)
- Œuf large(battu)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la pâte : Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure instantanée, 25g de sucre semoule et le sel. Creuser un puits au centre et y verser le lait tiède, l'œuf battu et 50g de beurre fondu. Mélanger avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Alternativement, utiliser un robot pâtissier avec le crochet pétrisseur pendant 5 à 7 minutes. Placer la pâte dans un bol légèrement graissé, couvrir de film alimentaire ou d'un torchon humide, et laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture : Pendant que la pâte lève, crémer le beurre ramolli (75g), le sucre brun clair (50g), le mélange d'épices et les zestes de citron confits (si utilisés) dans un petit bol jusqu'à obtenir un mélange homogène. Réserver.
⏱️ 10 minutes - 3
Façonner les brioches : Une fois la pâte levée, la dégazer doucement et la transférer sur une surface légèrement farinée. Étaler la pâte en un rectangle d'environ 35 cm x 25 cm. Étaler la garniture préparée uniformément sur la surface de la pâte, en laissant une petite bordure (environ 1 cm) sur l'un des longs bords. Parsemer les groseilles séchées sur la garniture. Rouler soigneusement la pâte en partant du long bord opposé à la bordure, comme un roulé suisse. Pincer la couture pour sceller. À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un fil de coton non parfumé, couper le rouleau en 9 tranches égales (environ 3-4 cm d'épaisseur).
⏱️ 10 minutes - 4
Deuxième levée : Graisser un moule carré de 21 cm x 21 cm. Placer les tranches de brioches coupées dans le moule préparé, côté coupé vers le haut, en s'assurant qu'elles se touchent. Couvrir le moule lâchement de film alimentaire ou d'un torchon humide et laisser lever les brioches dans un endroit chaud pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et aient presque doublé de volume.
⏱️ 1 to 1.5 hours - 5
Cuire les brioches : Préchauffer le four à 200°C (180°C chaleur tournante/400°F/Thermostat 6). Cuire les brioches pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites. Une température interne de 91-93°C (195-200°F) indique qu'elles sont prêtes.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Préparer le glaçage : Pendant que les brioches cuisent, mélanger le sucre granulé (75g) et 3 cuillères à soupe d'eau dans une petite casserole. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du sucre. Porter à légère ébullition et laisser mijoter pendant 1 à 2 minutes jusqu'à obtention d'un sirop légèrement sirupeux. Retirer du feu.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez des groseilles séchées au lieu de raisins de Corinthe ; elles sont plus petites et moins sucrées. Si vous ne trouvez pas de zestes de citron confits, vous pouvez les omettre, mais ils apportent une belle vivacité.
- ✓Assurez-vous que votre lait est tiède (environ 37-43°C) pour activer la levure. Trop chaud la tuera, trop froid la ralentira.
- ✓Ne faites pas trop lever la pâte pendant la deuxième levée, car cela pourrait faire s'effondrer les brioches pendant la cuisson.
- ✓Si vous préférez un glaçage plus ferme, laissez bouillir le sirop de sucre une minute ou deux supplémentaires. Pour une finition légèrement différente, un glaçage à la confiture d'abricot fine peut également être utilisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une pâte plus riche, certaines recettes incorporent un peu plus de beurre ou un œuf supplémentaire.
- Bien que les Chelsea Buns traditionnels ne contiennent généralement pas de cannelle, certaines variantes en incluent dans la garniture pour une note épicée supplémentaire.