Jam Roly-Poly(Rouleau à la confiture)
Le Rouleau à la confiture est un plat britannique réconfortant et très apprécié, composé d'une pâte moelleuse à base de suif roulée autour d'une généreuse couche de confiture sucrée. Historiquement un aliment de base dans les cantines scolaires et les foyers ouvriers, ce dessert nostalgique est généralement cuit à la vapeur ou au four jusqu'à ce qu'il soit doré et servi chaud avec de la crème anglaise.
🧂 Ingrédients
- 250 g Farine autolevante(plus un peu pour saupoudrer)
- 125 g Beurre froid(coupé en dés)
- approx. 150-200 g Sucre glace(pour la pâte)
- approx. 100-120 ml Suif râpé(végétal ou de bœuf)
- 1 tbsp Lait(froid, environ, vous pourriez en avoir besoin d'un peu plus ou moins)
- for serving Confiture(comme framboise, fraise ou prune, légèrement réchauffée pour faciliter l'étalage)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'environnement de cuisson à la vapeur : Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante / 350°F / Thermostat 4). Placer une lèchefrite profonde sur la grille inférieure du four et la remplir aux deux tiers d'eau bouillante. S'assurer qu'une grille est positionnée au-dessus de la lèchefrite, où le colis du pudding sera posé.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la pâte au suif : Dans un grand saladier, mélanger la farine autolevante, le beurre froid coupé en dés, le sucre glace et le suif râpé. Du bout des doigts, sabler le beurre dans les ingrédients secs jusqu'à obtenir un mélange ressemblant à de la chapelure fine. Ajouter progressivement le lait froid, en mélangeant avec un couteau à couverts ou vos mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Si la pâte semble trop sèche, ajouter un tout petit peu plus de lait ; si elle est trop collante, saupoudrer un peu de farine.
⏱️ 5 minutes - 3
Abaisser et garnir la pâte : Saupoudrer légèrement un plan de travail propre et y renverser la pâte. La pétrir brièvement pour l'amalgamer, puis l'abaisser en un rectangle d'environ 25x35 cm et d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Étaler la confiture légèrement réchauffée uniformément sur la pâte, en laissant une bordure de 1-2 cm libre sur tout le pourtour. Veiller à ne pas l'étaler trop finement, sinon elle pourrait couler.
⏱️ 5 minutes - 4
Façonner le Rouleau à la confiture : En commençant par l'un des longs côtés, rouler soigneusement la pâte sur elle-même de manière serrée, comme un biscuit roulé. Pincer doucement le bord sans confiture pour le sceller contre le reste du rouleau. Pincer les extrémités pour les fermer hermétiquement.
⏱️ 5 minutes - 5
Emballer pour la cuisson : Déplier une grande feuille de papier sulfurisé (environ 40x50 cm) et graisser légèrement un côté avec du beurre. Placer le rouleau à la confiture sur le papier graissé, côté couture vers le bas. Enrouler lâchement le papier autour du pudding, en créant un pli sur la longueur pour permettre à la pâte de gonfler pendant la cuisson. Tordre les extrémités du papier fermement, comme un bonbon, pour sceller. Pour plus de sécurité et pour éviter les fuites, envelopper ce colis à nouveau dans une grande feuille de papier d'aluminium, en faisant également un pli sur la longueur.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuisson à la vapeur et au four : Placer délicatement le colis emballé dans du papier d'aluminium sur la grille au-dessus de l'eau bouillante dans le four. Cuire pendant 50 à 60 minutes. Le pudding doit être bien gonflé et légèrement doré par endroits.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Servir : Une fois cuit, retirer délicatement le colis du four. Laisser reposer environ 5 minutes avant de déballer. Ouvrir doucement le papier d'aluminium et le papier sulfurisé pour laisser s'échapper la vapeur. Couper le Rouleau à la confiture en portions épaisses à l'aide d'un couteau à pain et servir immédiatement avec de la crème anglaise chaude.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Réchauffer légèrement la confiture la rend beaucoup plus facile à étaler uniformément sans déchirer la pâte.
- ✓S'assurer que la pâte n'est pas trop collante avant de l'abaisser, en ajoutant un peu de farine si nécessaire. Inversement, si elle est trop sèche, une touche de lait supplémentaire aidera à la lier.
- ✓Ne pas rouler le rouleau à la confiture trop serré, car il a besoin d'espace pour gonfler pendant la cuisson. C'est pourquoi un pli dans l'emballage est essentiel.
- ✓Si vous n'avez pas de suif, vous pouvez le remplacer par du beurre froid râpé, bien que la texture soit légèrement différente.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Expérimenter avec différentes saveurs de confiture comme l'abricot, le cassis, ou même la marmelade pour une touche acidulée.
- Pour une pâte plus riche, certaines recettes suggèrent d'ajouter une cuillère à café d'extrait de vanille.
- Certains cuisiniers aiment ajouter une fine couche de chapelure sur la confiture avant de rouler pour aider à absorber l'excès d'humidité et éviter les fuites.