Lancashire Hotpot
Le Lancashire Hotpot est un ragoût britannique copieux et traditionnel originaire du comté historique de Lancashire, dans le nord-ouest de l'Angleterre. C'est un plat réconfortant, cuit lentement, mettant généralement en vedette de l'agneau tendre ou du mouton, superposé de légumes et garni de pommes de terre finement tranchées, cuit au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Historiquement, c'était un repas économique et copieux pour les travailleurs de l'industrie, mettant en valeur l'abondance agricole de la région.
🧂 Ingrédients
- 800 g Épaule ou collier d'agneau(Coupez en cubes de 2,5 à 3 cm. Le mouton est traditionnel si disponible.)
- 1 kg Bouillon d'agneau ou de bœuf(Chaud)
- 2 medium Oignons(finement tranchés)
- 400 ml Carottes(Pelées et coupées en morceaux de 1 cm)
- 1 tbsp Pommes de terre(Variété farineuse comme Maris Piper ou King Edward, pelées et tranchées finement (3-4 mm))
- 2 tbsp Farine tout usage(Pour enrober l'agneau et épaissir)
- to taste Sauce Worcestershire
- to taste Feuilles de thym frais(Ou 1 cuillère à café de thym séché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer l'agneau : retirez l'excès de gras des cubes d'agneau. Dans un bol, mélangez l'agneau avec la farine, le sel et le poivre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé. Réservez.
⏱️ 5 minutes - 2
Dorer l'agneau et faire sauter les légumes : préchauffez votre four à 170°C. Dans une grande cocotte allant au four ou une poêle à fond épais, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre avec l'huile végétale à feu moyen-vif. Faites dorer l'agneau par lots jusqu'à ce qu'il soit bien saisi de tous les côtés ; retirez l'agneau sur une assiette. Ajoutez les oignons tranchés dans la même poêle et faites cuire environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés. Ajoutez les carottes tranchées et faites cuire encore 5 minutes.
⏱️ 10 minutes - 3
Préparer la base du ragoût : remettez l'agneau doré dans la poêle avec les oignons et les carottes. Incorporez la sauce Worcestershire, les feuilles de thym frais et les feuilles de laurier. Versez le bouillon d'agneau ou de bœuf chaud. Portez le mélange à un léger frémissement, en décollant les sucs de cuisson du fond de la poêle. Assaisonnez de sel et de poivre au goût. Si le mélange semble trop liquide, vous pouvez ajouter une autre cuillère à café de farine mélangée à un peu d'eau pour épaissir légèrement.
⏱️ 5 minutes - 4
Assembler le Hotpot : si vous n'utilisez pas de cocotte allant au four, transférez le mélange d'agneau dans le plat choisi. Disposez les pommes de terre finement tranchées en un motif chevauchant et végétalisé sur le dessus du mélange d'agneau, en vous assurant que toute la surface est couverte. Badigeonnez la couche supérieure de pommes de terre avec le reste du beurre fondu (environ 40 g).
⏱️ 2 minutes - 5
Première cuisson au four : couvrez hermétiquement la cocotte avec un couvercle ou une feuille d'aluminium. Placez au four préchauffé et laissez cuire pendant 1 heure et 30 minutes.
⏱️ 15 minutes - 6
Deuxième cuisson au four (pour faire croustiller le dessus) : retirez le couvercle ou la feuille d'aluminium. Augmentez la température du four à 200°C. Continuez la cuisson pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la garniture de pommes de terre soit dorée et croustillante. Si les pommes de terre ne dorent pas suffisamment, vous pouvez les passer brièvement sous un grill préchauffé, en surveillant très attentivement pour éviter qu'elles ne brûlent.
⏱️ 2 hours - 7
Laisser reposer et servir : une fois cuit, retirez le hotpot du four et laissez-le reposer pendant au moins 10 à 15 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au ragoût de se stabiliser.
⏱️ 30 minutes - 8
Once the potatoes are golden and crispy, remove the hotpot from the oven. Let it rest for 10-15 minutes before serving. This allows the juices to settle.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une garniture de pommes de terre plus croustillante, utilisez des pommes de terre farineuses comme Maris Piper ou King Edward, et tranchez-les finement et uniformément.
- ✓Le Lancashire Hotpot traditionnel comprend souvent des rognons d'agneau ; si vous en utilisez, nettoyez-les soigneusement et ajoutez-les avec l'agneau pendant l'étape de dorage.
- ✓Ne surchargez pas la poêle lors du dorage de l'agneau, car cela le ferait cuire à la vapeur plutôt que de le saisir, ce qui réduirait le goût.
- ✓Laisser reposer le hotpot après la cuisson est crucial pour que les saveurs se développent pleinement et que le ragoût épaississe légèrement.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Hotpot au bœuf : remplacez l'agneau par du paleron ou de la joue de bœuf, et augmentez légèrement le temps de cuisson.
- Hotpot végétarien : remplacez l'agneau par des champignons savoureux (comme des portobello ou des shiitake) et des lentilles, en utilisant du bouillon de légumes.
- Ajout de boudin noir : pour une saveur plus riche, ajoutez une couche de boudin noir tranché entre le mélange d'agneau et la garniture de pommes de terre.