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Boston Baked Beans(Haricots au four à la Boston)

Name: Boston Baked Beans
Prep time: PT30 minutes (plus overnight soaking)
Cook time: PT6-8 hours
Total time: PT8-10 hours (plus overnight soaking)
Yield: 10
Cuisine: United States
Ingredients: 1 lb Haricots navy secs (Environ 2 tasses. D'autres petits haricots blancs comme le Great Northern peuvent être substitués.); 4 oz Poitrine de porc salée (De préférence grasse avec peu de viande visible, la couenne comprise. Peut être substituée par du lard fumé épais.); 1/2 cup Oignon jaune (Haché finement.); 1/4 cup Mélasse (La mélasse foncée non soufrée est traditionnelle.); 1 medium Sucre brun (Sucre brun clair ou foncé.); 1 tbsp Moutarde sèche (Adds a subtle tang and depth of flavor.); 1 tsp Sel casher (Ou au goût.); 1/2 tsp Poivre noir (Fraîchement moulu de préférence.); As needed Eau (Pour le trempage et la cuisson des haricots, plus si nécessaire.)

Les Haricots au four à la Boston sont un plat emblématique de la Nouvelle-Angleterre, caractérisé par ses haricots navy lentement cuits et tendres, enrobés d'une sauce riche, sucrée et savoureuse à base de mélasse. Ce plat iconique trouve ses racines à l'époque coloniale, servant de repas pratique et copieux qui pouvait être préparé à l'avance. Le nom "Beantown" lui-même témoigne de la popularité durable de ce pilier culinaire.

Temps de préparation30 minutes (plus overnight soaking)

Temps de cuisson6-8 hours

Temps total8-10 hours (plus overnight soaking)

Portions10

DifficultéEasy

2 modifications· Feb 8

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Boston Baked Beans - United States traditional dish

🧂 Ingrédients

1 lb Haricots navy secs(Environ 2 tasses. D'autres petits haricots blancs comme le Great Northern peuvent être substitués.)
4 oz Poitrine de porc salée(De préférence grasse avec peu de viande visible, la couenne comprise. Peut être substituée par du lard fumé épais.)
1/2 cup Oignon jaune(Haché finement.)
1/4 cup Mélasse(La mélasse foncée non soufrée est traditionnelle.)
1 medium Sucre brun(Sucre brun clair ou foncé.)
1 tbsp Moutarde sèche(Adds a subtle tang and depth of flavor.)
1 tsp Sel casher(Ou au goût.)
1/2 tsp Poivre noir(Fraîchement moulu de préférence.)
As needed Eau(Pour le trempage et la cuisson des haricots, plus si nécessaire.)

👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les haricots : Rincez soigneusement les haricots navy secs sous l'eau froide, en vérifiant la présence de petites pierres ou de débris. Placez les haricots dans un grand bol et couvrez-les d'au moins 5 cm d'eau froide fraîche. Laissez les haricots tremper pendant au moins 12 heures ou toute une nuit à température ambiante. Après le trempage, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau.
⏱️ 8-12 hours (soaking)
2
Précuire les haricots : Transférez les haricots égouttés dans une grande casserole et ajoutez 10 tasses d'eau froide fraîche. Portez l'eau à ébullition vive à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas en purée. Égouttez les haricots, en réservant environ 2 tasses de liquide de cuisson pour la sauce. Jetez le liquide restant.
⏱️ 10 minutes
3
Préparer la base de la sauce : Pendant que les haricots précuisent, préparez la poitrine de porc salée et l'oignon. Coupez la poitrine de porc salée en petits dés. Hachez finement l'oignon jaune. Dans une cocotte ou une casserole épaisse allant au four avec un couvercle, faites revenir la poitrine de porc salée coupée en dés à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à rendre son gras et à légèrement dorer. Ajoutez l'oignon haché dans la casserole avec la poitrine de porc salée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 5 minutes
4
Combiner et assaisonner : Dans la cocotte avec la poitrine de porc salée et les oignons, ajoutez les haricots égouttés et précuits. Dans un petit bol séparé, fouettez la mélasse, le sucre brun, la moutarde sèche, le sel casher et le poivre noir. Versez ce mélange de sauce sur les haricots et la poitrine de porc salée. Mélangez délicatement pour combiner.
⏱️ 5 minutes
5
Ajouter le liquide et cuire au four : Versez les 2 tasses réservées de liquide de cuisson des haricots sur le mélange. Ajoutez de l'eau supplémentaire si nécessaire, en vous assurant que le niveau de liquide soit juste au-dessus des haricots. Mélangez doucement. Mettez le couvercle sur la cocotte. Si vous utilisez de la poitrine de porc salée avec la couenne, quadrillez la couenne en croisillons et placez-la sur le dessus des haricots, côté couenne vers le haut. Transférez la cocotte couverte dans un four préchauffé à 150°C (300°F).
⏱️ 15 minutes (initial baking)
6
Cuisson lente à la perfection : Laissez cuire au four pendant 5 à 6 heures. Vérifiez les haricots toutes les heures environ, en remuant doucement et en ajoutant un peu d'eau chaude ou de liquide de cuisson réservé s'ils paraissent secs. Le but est que les haricots deviennent très tendres et absorbent la sauce riche. Pendant la dernière heure de cuisson, retirez le couvercle pour permettre à la sauce d'épaissir et à une légère croûte de se former sur le dessus.
⏱️ 6-8 hours
7
Laisser reposer et servir : Une fois les haricots tendres et la sauce épaissie, retirez la cocotte du four. Laissez les haricots reposer, couverts, pendant environ 15 à 20 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de mieux se mélanger.
⏱️ 30-60 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison de mélasse et d'une touche de sirop d'érable dans la sauce.
✓Si vous préférez un plat moins gras, vous pouvez précuire et égoutter la poitrine de porc salée avant de l'ajouter à la cocotte, ou opter pour du lard fumé épais.
✓Pour vérifier si les haricots sont tendres, goûtez-en un. Ils doivent être mous et céder facilement sous la pression.
✓Si vous n'avez pas de cocotte, un plat à gratin épais avec un couvercle bien ajusté fera l'affaire. Couvrez bien avec du papier aluminium si votre plat n'a pas de couvercle.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Pour une version végétarienne, omettez la poitrine de porc salée et envisagez d'ajouter une cuillère à soupe de sauce soja ou une pincée de paprika fumé à la sauce pour plus de profondeur.
Certaines recettes incorporent une cuillère à soupe de ketchup pour une légère acidité et une couleur plus foncée.
Pour une méthode plus rapide, bien que moins traditionnelle, envisagez d'utiliser une mijoteuse après avoir précuite les haricots.