Classic Caesar Salad(Salade César Classique)
Un classique américain adoré, la salade César se compose de laitue romaine croquante, de croûtons maison croustillants et d'une vinaigrette riche et émulsionnée. Ses origines remontent à Tijuana, au Mexique, dans les années 1920, mais elle est rapidement devenue un aliment de base dans tout les États-Unis, évoluant vers d'innombrables variations.
🧂 Ingrédients
- 2 heads Laitue romaine(lavée, séchée et déchirée en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 1 cup Baguette(de la veille, coupée en cubes de 2,5 cm pour les croûtons)
- 2 cups Ail(2 pour les croûtons, 2 pour la vinaigrette, haché)
- 4 fillets Huile d'olive extra vierge(divisée, 1/4 tasse pour les croûtons, 1/2 tasse pour la vinaigrette)
- 1 Parmesan(fraîchement râpé, divisé, 1/4 tasse pour la vinaigrette, 1/2 tasse pour la salade)
- 2 cloves Jaunes d'œufs(d'œufs frais, à température ambiante)
- 2 tablespoons Moutarde de Dijon
- 1/4 cup Jus de citron(fraîchement pressé)
- 1 teaspoon Filets d'anchois(conservés dans l'huile, égouttés et finement hachés, ou 1-2 c. à café de pâte d'anchois)
- 1/2 teaspoon Sauce Worcestershire
- 1/4 teaspoon Sel(ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Croûtons : Préchauffer votre four à 190°C (375°F). Dans un bol, mélanger les cubes de baguette avec 1/4 tasse d'huile d'olive, l'ail haché (2 gousses), le sel et le poivre jusqu'à ce qu'ils soient uniformément enrobés. Étaler les cubes de pain en une seule couche sur une plaque de cuisson. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant à mi-cuisson. Réserver pour refroidir.
⏱️ 8 minutes - 2
Préparer la Base de la Vinaigrette : Dans un bol moyen, écraser les filets d'anchois hachés (ou la pâte d'anchois) avec l'ail haché (2 gousses) à l'aide du dos d'une fourchette jusqu'à formation d'une pâte. Cela permet de répartir uniformément la saveur des anchois.
⏱️ 7 minutes - 3
Émulsionner la Vinaigrette : Ajouter aux anchois-ail écrasés les jaunes d'œufs, la moutarde de Dijon, le jus de citron frais et la sauce Worcestershire. Fouetter vigoureusement pour mélanger. Tout en fouettant continuellement, verser lentement le reste de 1/2 tasse d'huile d'olive. Continuer de fouetter jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse, crémeuse et émulsionnée.
⏱️ 3 minutes - 4
Finaliser la Vinaigrette : Incorporer au fouet 1/4 tasse de parmesan râpé, le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Si la vinaigrette est trop épaisse, vous pouvez y incorporer une cuillère à café d'eau ou plus de jus de citron.
⏱️ 2 minutes - 5
Assembler la Salade : Dans un grand saladier, mélanger la laitue romaine préparée, le reste de 1/2 tasse de parmesan râpé et les croûtons refroidis. Ajouter environ les deux tiers de la vinaigrette et mélanger délicatement jusqu'à ce que la laitue et les croûtons soient uniformément enrobés. Ajouter plus de vinaigrette si désiré, mais attention à ne pas trop en mettre.
⏱️ 0 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que votre laitue romaine soit bien séchée après le lavage ; l'excès d'eau diluera la vinaigrette et rendra la salade détrempée.
- ✓Pour une saveur d'ail plus intense dans les croûtons, vous pouvez infuser l'huile d'olive en la chauffant doucement avec des gousses d'ail écrasées avant de mélanger avec le pain.
- ✓Si vous préférez ne pas utiliser de jaunes d'œufs crus, vous pouvez opter pour une vinaigrette à base de mayonnaise ou utiliser des œufs pasteurisés.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter du blanc de poulet grillé, des crevettes ou du saumon pour un repas plus copieux.
- Pour une option végétarienne, omettre les anchois et utiliser des câpres ou une sauce Worcestershire végétarienne. Vous pouvez également ajouter du tofu croustillant ou des pois chiches.