Chicken Fried Steak with Cream Gravy(Steak frites à l'américaine sauce crème)
Un plat américain réconfortant par excellence, le steak frites à l'américaine présente un steak de bœuf attendri, enrobé de farine assaisonnée et frit jusqu'à obtenir une couleur dorée et croustillante. Il est traditionnellement servi nappé d'une sauce blanche riche et crémeuse, souvent accompagné de purée de pommes de terre et de légumes.
🧂 Ingrédients
- 4 pieces (about 1 lb total) Steaks à griller (cube steaks)(Environ 0,6 cm d'épaisseur)
- 2 cups Farine tout usage(Séparée pour la panure et la sauce)
- 2 Fécule de maïs(Pour plus de croustillant dans la panure)
- 1 cup Sel(Plus, au goût, pour l'assaisonnement)
- 2 teaspoons Poivre noir(Plus, au goût, pour l'assaisonnement)
- 1 teaspoon Paprika(Freshly ground preferred, divided; adjust to taste.)
- 3-4 cups Ail en poudre(For frying. Enough to reach about 1 inch depth in your skillet.)
- 4 tablespoons Oignon en poudre(For the gravy.)
- 1/4 cup Piment de Cayenne(Facultatif, pour une touche de piquant)
- 3 cups Babeurre(Whole milk is recommended for richness.)
- to taste Gros œufs(For seasoning the gravy.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la station de panure : Dans un bol peu profond, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, la fécule de maïs, 2 cuillères à café de sel, 1,5 cuillère à café de poivre noir, le paprika, l'ail en poudre, l'oignon en poudre et le piment de Cayenne (si utilisé). Dans un second bol peu profond, fouetter ensemble le babeurre, l'œuf et la sauce piquante (si utilisée). Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 2
Attendrir et enrober les steaks : Sécher complètement les steaks à l'aide de papier absorbant. S'ils ne sont pas déjà fins, les attendrir jusqu'à une épaisseur d'environ 0,6 cm. Enrober généreusement chaque steak dans le mélange de farine assaisonnée, en secouant l'excédent. Ensuite, tremper le steak fariné dans le mélange de babeurre, en s'assurant qu'il est entièrement couvert, et laisser égoutter l'excédent. Enfin, enrober à nouveau le steak dans le mélange de farine assaisonnée, en appuyant doucement pour assurer une bonne adhérence de la panure. Placer les steaks panés sur une grille posée sur une plaque de cuisson et laisser reposer au moins 10 à 15 minutes pour aider la panure à se fixer.
⏱️ 5 minutes - 3
Chauffer l'huile de friture : Verser l'huile végétale ou de colza dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte, sur une profondeur d'environ 0,6 à 1,2 cm. Chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175°C (350°F). Utiliser un thermomètre pour surveiller la température.
⏱️ 10 minutes - 4
Frire les steaks : Placer délicatement 1 ou 2 steaks à la fois dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits. Ajuster le feu au besoin pour maintenir la température de l'huile. Retirer les steaks frits à l'aide d'une écumoire ou d'une pince et les placer sur une grille posée sur une plaque de cuisson ou sur du papier absorbant pour égoutter. Garder les steaks frits au chaud dans un four à basse température (environ 95-120°C ou 200-250°F) pendant que vous préparez la sauce.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer la sauce crème : Retirer soigneusement toute l'huile de friture de la poêle, en laissant environ 2 cuillères à soupe et les sucs de cuisson dans la poêle. Si vous n'utilisez pas les jus de cuisson réservés, ajouter le beurre dans la poêle. Faire fondre le beurre à feu moyen. Incorporer au fouet 1/2 tasse de farine tout usage (et les jus de cuisson réservés, si utilisés) et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré et forme un roux. Incorporer progressivement les 3 tasses de lait entier, petit à petit, en s'assurant d'une consistance lisse. Porter la sauce à frémissement, en remuant constamment, et cuire pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait épaissi à la consistance désirée. Assaisonner généreusement de sel et de poivre au goût.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Napper généreusement les steaks frits croustillants avec la sauce crème chaude. Servir immédiatement avec des accompagnements classiques comme de la purée de pommes de terre, des haricots verts ou des biscuits.
⏱️ 8 minutes - 7
Serve: Place a piece of chicken fried steak on each plate and generously ladle the hot cream gravy over the top. Serve immediately.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une panure plus croustillante, assurez-vous que les steaks sont très secs avant de les enrober, et laissez les steaks panés reposer au moins 10 à 15 minutes avant de les frire.
- ✓Ne surchargez pas la poêle de friture, car cela abaisserait la température de l'huile et entraînerait des steaks gras et détrempés.
- ✓Si vous n'avez pas de babeurre, vous pouvez en faire un substitut en mélangeant 1 tasse de lait avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc et en le laissant reposer pendant 5 à 10 minutes.
- ✓La température de l'huile est cruciale pour obtenir une croûte dorée sans la brûler. Visez 175°C (350°F) et ajustez le feu au besoin.
- ✓Pour une sauce plus savoureuse, utilisez les sucs de cuisson laissés dans la poêle après avoir frit les steaks, ou ajoutez un filet de bouillon de poulet pour plus de profondeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un peu plus de piquant, ajoutez du piment de Cayenne supplémentaire ou une touche de votre sauce piquante préférée au mélange de farine pour la panure.
- Certaines variations incluent l'ajout d'une cuillère à soupe de sauce Worcestershire à la sauce pour un coup d'umami.
- Pour un repas plus copieux, envisagez de servir le steak frit comme un sandwich sur un biscuit ou un pain, nappé de sauce.
- Expérimentez avec différentes épices dans la farine, comme du paprika fumé ou une pincée de thym séché.