Jambalaya(Jambalaya au Poulet, Saucisse et Crevettes)

Name: Jambalaya
Prep time: PT30 minutes
Cook time: PT50 minutes
Total time: PT1 hour 20 minutes
Yield: 8
Cuisine: United States
Ingredients: 2 cups Huile d'olive (divisée); 450 g Cuisses de poulet désossées et sans peau (coupées en morceaux de 2,5 cm); 500 g Saucisse Andouille (tranchée en rondelles de 0,6 cm); 450 g Grosses crevettes (décortiquées et déveinées); 1 large Oignon jaune (coupé en dés); 2 undefined Poivron vert (épépiné et coupé en dés); 1 undefined Tiges de céleri (coupées en dés); 4 cloves Gousses d'ail (hachées); 400 g Riz blanc long grain (bien rincé); 500 ml Bouillon de poulet (faible en sodium de préférence); 2 tbsp Tomates concassées (non égouttées); 2 tbsp Assaisonnement créole (plus si nécessaire); to taste undefined Thym séché; to taste undefined Feuilles de laurier; 1/4 cup Sauce piquante (ou au goût); 2 stalks Sauce Worcestershire (Thinly sliced, for garnish.)

La Jambalaya est un plat de riz coloré et préparé en une seule marmite, originaire de Louisiane, témoignage de la riche fusion culturelle de la cuisine française, espagnole et africaine de l'État. Ce repas copieux, souvent considéré comme un symbole de l'hospitalité du Sud, présente un mélange savoureux de viandes, de fruits de mer, de légumes et de riz, le tout mijoté avec une symphonie d'épices.

Temps de préparation30 minutes

Temps de cuisson50 minutes

Temps total1 hour 20 minutes

Portions8

DifficultéMedium

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer les protéines : Assaisonner généreusement les morceaux de poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte large ou une marmite à fond épais, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le faire dorer de tous les côtés, environ 5-7 minutes. Retirer le poulet dans une assiette et réserver. Ajouter la saucisse Andouille tranchée dans la même marmite et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 3-5 minutes. Retirer la saucisse dans l'assiette avec le poulet.
⏱️ 15 minutes
2
Faire revenir la 'Sainte Trinité' : Ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans la marmite. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri coupés en dés. Cuire à feu moyen, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 8-10 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 10 minutes
3
Torréfier le riz et ajouter les liquides : Incorporer le riz rincé, l'assaisonnement créole, le thym séché et les feuilles de laurier. Cuire, en remuant constamment pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le riz soit légèrement toasté et parfumé. Verser le bouillon de poulet, les tomates concassées, la sauce piquante et la sauce Worcestershire. Racler le fond de la marmite pour décoller les sucs de cuisson.
⏱️ 5 minutes
4
Mijoter la Jambalaya : Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir hermétiquement la marmite et laisser mijoter pendant 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la majeure partie du liquide soit absorbée. Éviter de trop remuer pour éviter que le riz ne devienne pâteux ; un seul remuage doux à mi-cuisson est généralement suffisant.
⏱️ 25 minutes
5
Ajouter les crevettes et terminer : Une fois le riz cuit, découvrir la marmite et incorporer délicatement les crevettes ainsi que le poulet et la saucisse réservés. Couvrir à nouveau la marmite et laisser reposer hors du feu pendant 5-10 minutes, permettant à la chaleur résiduelle de cuire les crevettes et aux saveurs de se mélanger. Retirer les feuilles de laurier.
⏱️ 7 minutes
6
Servir : Égrener délicatement la jambalaya à la fourchette. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre ou un peu plus d'assaisonnement créole si nécessaire. Garnir d'oignons verts tranchés et de persil frais haché avant de servir.
⏱️ 10 minutes

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💡 Conseils de pro

✓Pour de meilleurs résultats, utilisez du riz blanc long grain comme le Basmati ou le Jasmin, car il conserve mieux sa forme et est moins susceptible de devenir pâteux.
✓Rincer le riz avant de l'ajouter dans la marmite aide à éliminer l'excès d'amidon, contribuant ainsi à un plat final plus aérien.
✓Pour éviter que le riz ne colle et ne brûle au fond, utilisez une marmite à fond épais et évitez de remuer excessivement une fois le liquide ajouté. Un remuage doux à mi-cuisson est généralement suffisant.
✓Si vous préférez une jambalaya plus épicée, n'hésitez pas à augmenter la quantité de sauce piquante ou à ajouter une pincée de poivre de Cayenne.
✓La jambalaya peut être préparée à l'avance et se réchauffe bien. Cependant, si vous y ajoutez des crevettes, il est préférable de les ajouter juste avant de servir pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Style Créole : Pour une jambalaya 'rouge', ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate en même temps que les tomates concassées.
Focus sur les fruits de mer : Omettez le poulet et la saucisse et augmentez la quantité de crevettes, ou ajoutez d'autres fruits de mer comme des écrevisses ou des moules.
Option végétarienne : Remplacez les viandes par des légumes supplémentaires comme des champignons, des courgettes ou du maïs, et utilisez du bouillon de légumes.