Loco Moco
Le Loco Moco est un plat réconfortant hawaïen très apprécié, originaire de Hilo, à Hawaï, à la fin des années 1940. C'est un plat copieux et satisfaisant qui se compose généralement d'une base de riz blanc vapeur, garnie d'une savoureuse galette de bœuf haché, nappée d'une riche sauce brune et couronnée d'un œuf au plat. Ce « plate lunch » emblématique incarne les diverses influences culturelles d'Hawaï.
🧂 Ingrédients
- 3 cups Bœuf haché(ratio 80/20 ou 85/15 de maigre à gras recommandé pour le jus)
- 1 pound Oignon jaune(finement haché pour les galettes et la sauce)
- 4 Ail(haché)
- 2 cups Œuf(pour les galettes de bœuf)
- for serving Chapelure panko(facultatif, aide à lier les galettes)
- 1/2 teaspoon Sauce Worcestershire(divisée, pour les galettes et la sauce)
- 1/4 teaspoon Sel(divisé, pour les galettes et la sauce)
- 1 tablespoon Poivre noir(divisé, pour les galettes et la sauce)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les galettes : Dans un bol de taille moyenne, mélanger le bœuf haché, la moitié de l'oignon jaune finement haché, l'ail haché, 1 œuf, la chapelure panko (si utilisée), 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 1/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélanger doucement avec les mains jusqu'à ce que le tout soit juste combiné ; éviter de trop mélanger. Diviser le mélange en quatre portions égales et façonner en galettes d'environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Faire une légère indentation au centre de chaque galette avec le pouce pour éviter qu'elles ne gonflent pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 2
Cuire les galettes : Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placer délicatement les galettes dans la poêle chaude et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à votre goût (température interne de 71°C). Retirer les galettes de la poêle et les réserver sur une assiette, couvertes lâchement de papier d'aluminium pour les garder au chaud.
⏱️ 10 minutes - 3
Commencer la sauce : Égoutter la majeure partie de l'excès de gras de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Une fois fondu, ajouter le reste de l'oignon jaune finement haché et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Saupoudrer la farine sur les oignons et l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant environ 1 à 2 minutes pour créer un roux blond. Cela permet de cuire le goût de la farine crue.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer la sauce : Incorporer progressivement le bouillon de bœuf en fouettant, en grattant les sucs de cuisson au fond de la poêle. Ajouter la sauce soja, le reste de la cuillère à soupe de sauce Worcestershire et la cuillère à café facultative de ketchup. Porter le mélange à ébullition en remuant fréquemment. Une fois en ébullition, réduire le feu à doux et continuer à cuire pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Assaisonner avec le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir selon le goût.
⏱️ 5 minutes - 5
Frire les œufs : Pendant que la sauce mijote, chauffer le reste de la cuillère à soupe d'huile végétale et 2 cuillères à soupe de beurre dans une autre poêle antiadhésive à feu moyen. Casser les 4 gros œufs dans la poêle, en les espaçant. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre. Cuire jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient pris et que les jaunes restent coulants, environ 2 à 3 minutes pour des œufs au plat. Ajuster le temps de cuisson selon votre préférence.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour plus de saveur dans les galettes, envisagez d'ajouter une pincée d'ail en poudre ou un trait de sauce soja directement dans le mélange de bœuf.
- ✓Si vous préférez une sauce plus épaisse, vous pouvez faire un mélange avec une cuillère à café supplémentaire d'amidon de maïs mélangé à une cuillère à soupe d'eau froide et l'incorporer à la sauce mijotante jusqu'à épaississement.
- ✓Ne sautez pas l'indentation dans les galettes ; c'est une étape simple qui aide grandement à maintenir leur forme pendant la cuisson.
- ✓La qualité de votre bouillon de bœuf aura un impact considérable sur la saveur finale de la sauce. Optez pour un bouillon de bonne qualité, faible en sodium.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des champignons sautés à la sauce pour une profondeur de saveur terreuse.
- Pour un goût plus épicé, ajouter un trait de sriracha ou une pincée de flocons de piment rouge à la sauce.
- Envisagez d'ajouter une tranche de Spam ou de saucisse portugaise à côté de la galette de bœuf pour une variation vraiment décadente.