New York Style Pizza(Pizza style New-Yorkais)
Une icône culinaire new-yorkaise par excellence, cette pizza est célébrée pour ses grandes parts pliables, sa croûte fine et croustillante avec un bord légèrement moelleux. Elle représente un plat de rue très apprécié et un aliment de base de la restauration décontractée dans toute la ville.
🧂 Ingrédients
- 4 cups Farine de blé à pain(La farine à pain à haute teneur en protéines est recommandée pour le moelleux)
- 1 teaspoon Eau(Tiède, environ 105-115°F (40-46°C))
- 1.5 teaspoons Levure sèche active(Ou 1,25g de levure sèche instantanée)
- 1.5 cups Sucre granulé(Aide au brunissement et à l'activité de la levure)
- 2 tablespoons Sel casher(Pour la saveur et la structure de la pâte)
- 1 28-ounce can Huile d'olive extra vierge(Pour la richesse et l'élasticité)
- 1 pound Tomates concassées en conserve(Bonne qualité, type San Marzano)
- 1 teaspoon Huile d'olive(Pour la base de la sauce)
- as desired Ail(Haché ou râpé)
👨🍳 Instructions
- 1
Pâte - Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol ou le bol d'un robot culinaire, mélanger la farine à pain, le sucre et le sel casher. Fouetter pour distribuer uniformément.
⏱️ 10 minutes - 2
Pâte - Activer la levure : Dans un bol séparé, mélanger l'eau tiède et la levure sèche active. Laisser reposer environ 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Incorporer l'huile d'olive.
⏱️ 10 minutes - 3
Pâte - Combiner les liquides et les secs : Verser le mélange de levure dans les ingrédients secs. Si vous utilisez un robot culinaire, mélanger à basse vitesse avec le crochet pétrisseur jusqu'à formation d'une pâte grossière, environ 5-10 minutes. Si vous mélangez à la main, remuer avec une cuillère en bois jusqu'à formation d'une pâte grossière.
⏱️ 1-1.5 hours - 4
Pâte - Pétrir : Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant environ 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, élastique et ferme. Alternativement, continuer à mélanger dans le robot culinaire à vitesse moyenne-basse pendant environ 5-7 minutes.
⏱️ 24-72 hours - 5
Pâte - Première levée et pliages : Placer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. Effectuer une série de pliages : humidifier légèrement vos mains, soulever un bord de la pâte et le replier vers le centre, en tournant le bol et en répétant 3 fois de plus. Couvrir et laisser reposer pendant une autre heure. Répéter ce processus de pliage deux fois de plus, pour un total de trois séries de pliages et de repos.
⏱️ 1-2 hours (resting) - 6
Pâte - Fermentation à froid : Après le dernier pliage et repos, diviser la pâte en 4 portions égales (environ 380g chacune). Façonner chaque portion en une boule bien serrée. Placer les boules de pâte dans des récipients légèrement huilés ou sur une plaque de cuisson légèrement huilée, couvrir hermétiquement de film plastique et réfrigérer pendant au moins 24 heures, et jusqu'à 72 heures. Cette fermentation lente développe la saveur et la texture.
⏱️ 10 minutes - 7
Sauce - Faire revenir les aromates : Pendant que la pâte fermente ou repose, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'ail haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1-2 minutes, en veillant à ne pas le brûler.
⏱️ 5 minutes - 8
Sauce - Mijoter : Ajouter les tomates concassées, l'origan séché, 3/4 c. à café de sel et 1 c. à café de sucre dans la casserole. Bien mélanger. Porter le mélange à un léger frémissement, puis réduire le feu au minimum et cuire, à découvert, pendant au moins 1 heure, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce que la sauce ait considérablement épaissi. Plus elle mijote longtemps, plus la saveur est riche. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Préparation pour la cuisson : Environ 3 heures avant de prévoir la cuisson, retirer les boules de pâte du réfrigérateur. Laisser les atteindre la température ambiante.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût et une texture optimaux, laissez la pâte fermenter à froid pendant au moins 24 heures, jusqu'à 72 heures.
- ✓L'utilisation d'une pierre à pizza ou d'une plaque en acier est essentielle pour obtenir une croûte inférieure croustillante.
- ✓Ne surchargez pas la pizza de sauce ou de garnitures, car cela pourrait rendre la croûte détrempée.
- ✓Il est fortement recommandé de râper soi-même son fromage à partir de blocs plutôt que d'utiliser du fromage pré-râpé, qui peut contenir des agents anti-agglomérants affectant la fonte.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter une petite quantité de farine de blé entier à la pâte pour une saveur et une texture plus profondes.
- Expérimenter avec différents mélanges de fromages, comme l'ajout d'une petite quantité de provolone pour une note fumée.
- Pour une sauce plus piquante, ajouter une pincée de flocons de piment rouge pendant le processus de mijotage.