Philadelphia Soft Pretzels(Bretzels moelleux façon Philadelphie)
Distinctement moelleux et pâteux, ces bretzels mous sont une spécialité de rue et un en-cas très apprécié à Philadelphie, souvent servis avec de la moutarde. Leur forme torsadée unique et leur croûte légèrement alcaline les distinguent.
🧂 Ingrédients
- 1.5 cups Eau tiède(environ 105-115°F (40-46°C))
- 2.25 tsp Levure sèche active
- 1 tbsp Sucre granulé
- 4 cups Farine tout usage(plus un peu pour saupoudrer)
- 1.5 tsp Sel
- 3 tbsp Beurre non salé(fondu)
- 0.5 cup Bicarbonate de soude(pour la cuisson)
- 2 tbsp Gros sel(pour garnir)
👨🍳 Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure et le sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à formation d'une mousse.
- 2
Ajoutez la farine, le sel et le beurre fondu au mélange de levure. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou dans un robot pâtissier muni d'un crochet pétrisseur jusqu'à obtention d'une pâte grossière.
💡 Conseils de pro: La pâte sera collante. - 3
Renversez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Placez la pâte dans un bol graissé, couvrez de film plastique ou d'un linge humide, et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- 4
Préchauffez le four à 425°F (220°C). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 5
Pendant que la pâte lève, préparez une grande casserole d'eau et de bicarbonate de soude pour la cuisson. Portez à ébullition franche.
- 6
Dégazez la pâte levée et divisez-la en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau en une cordelette d'environ 18 à 20 pouces de long et de 1/2 pouce d'épaisseur.
💡 Conseils de pro: Roulez la cordelette uniformément pour assurer une cuisson homogène. - 7
Pour façonner un bretzel, formez une forme de U avec la cordelette. Croisez les extrémités l'une sur l'autre deux fois, puis ramenez-les vers la courbe inférieure du U pour former la forme classique du bretzel. Pressez fermement les extrémités dans la pâte.
💡 Conseils de pro: La pratique rend parfait pour façonner les bretzels. - 8
Plongez délicatement chaque bretzel façonné dans l'eau bouillante avec du bicarbonate de soude, un ou deux à la fois, pendant environ 30 secondes de chaque côté. Cette étape est cruciale pour la texture moelleuse du bretzel et sa croûte brune caractéristique.
- 9
Retirez les bretzels de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Saupoudrez généreusement de gros sel.
💡 Conseils de pro: Utilisez du gros sel de bonne qualité pour une meilleure saveur. - 10
Faites cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.
- 11
Laissez refroidir légèrement sur une grille. Servez chaud avec de la moutarde.
💡 Conseils de pro: Ils sont meilleurs dégustés frais, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique pendant un jour ou deux.
💡 Conseils de pro
- ✓Ne sautez pas le bain de bicarbonate de soude ; il est essentiel pour la couleur et la texture du bretzel.
- ✓Assurez-vous que votre levure est active pour une bonne levée.
- ✓Travaillez la pâte pendant qu'elle est encore légèrement tiède pour faciliter le façonnage.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de sucre à la cannelle avant la cuisson pour une gourmandise sucrée.
- Trempez les bretzels refroidis dans du chocolat fondu pour une version dessert.