Asado Negro
L'Asado Negro, qui signifie "rôti noir", est un plat vénézuélien par excellence, célébré pour sa sauce profondément riche, sombre et brillante. Ce bœuf cuit lentement, généralement une pièce de rond de flanchet, atteint une tendreté fondante, équilibrée par les notes complexes sucrées et salées de son glaçage caramélisé signature. C'est un plat réconfortant très apprécié, souvent préparé pour les réunions de famille spéciales et les fêtes, symbolisant la chaleur et la tradition.
🧂 Ingrédients
- 1.5 kg Rond de flanchet(environ 1,5 à 2 kg)
- 250 g Huile végétale(ou autre huile neutre comme le canola)
- 2 large Papelón ou Piloncillo(râpé ou finement haché, environ 1/2 tasse)
- 60 ml Oignon(finement haché)
- 2 medium Poivron rouge(épépiné et coupé en dés)
- 200 ml Ail(haché)
- 500 ml Sauce Worcestershire(80 ml)
- 2 tablespoons Vin rouge sec(240 ml)
- to taste Feuilles de laurier
- to taste Sel(ou au goût)
- for serving Poivre noir(fraîchement moulu, ou au goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger l'oignon finement haché, le poivron rouge coupé en dés, l'ail haché, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre noir. Bien mélanger.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Mariner le bœuf : Placer le rond de flanchet dans un plat non réactif ou un grand sac refermable. Verser la marinade sur la viande en s'assurant qu'elle est bien enrobée de tous les côtés. Couvrir le plat ou fermer le sac et réfrigérer pendant au moins 8 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer.
⏱️ 10 minutes - 3
Saisir le rôti : Retirer le bœuf de la marinade en réservant la marinade. Sécher la viande avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Saisir le rôti de tous les côtés jusqu'à obtenir une croûte brun foncé, environ 2 à 3 minutes par côté. Cette coloration est essentielle pour développer la couleur "noire" signature et la saveur riche.
⏱️ 3 hours 30 minutes to 4 hours 30 minutes - 4
Caraméliser le papelón : Une fois la viande saisie, la retirer de la cocotte et la réserver. Réduire le feu à moyen. Ajouter le papelón râpé (ou le piloncillo) dans la cocotte chaude. Remuer continuellement pendant qu'il fond et caramélise jusqu'à obtenir un brun foncé. Attention à ne pas le brûler, car cela rendrait la sauce amère. Cette étape devrait prendre environ 3 à 5 minutes.
⏱️ 15-25 minutes - 5
Déglacer et combiner : Verser délicatement la marinade réservée dans la cocotte avec le papelón caramélisé. Bien mélanger, en grattant les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter le vin rouge, les feuilles de laurier et 2 tasses d'eau ou de bouillon de bœuf. Porter le mélange à frémissement.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus profonde, envisagez d'ajouter un filet de vinaigre balsamique avec le vin rouge.
- ✓L'Asado Negro est connu pour être encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent et s'intensifient.
- ✓Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez mixer les légumes cuits de la sauce avec une partie du liquide avant de la réduire.
- ✓Assurez-vous que le papelón est finement râpé ou haché pour qu'il fonde uniformément et éviter qu'il ne brûle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de concentré ou de purée de tomate dans la marinade pour plus de profondeur.
- Une pincée de clou de girofle moulu ou de cannelle peut ajouter une subtile chaleur à la sauce.
- Pour une version plus rapide, envisagez d'utiliser un autocuiseur pendant environ 45 à 60 minutes après avoir saisi la viande.