Asado de Res
L'Asado de Res, souvent appelé Asado Negro, est un plat vénézuélien par excellence, composé d'un rôti de bœuf tendre cuit lentement dans une sauce riche, foncée et légèrement sucrée. Cette préparation emblématique, dont les origines remontent au 19ème siècle, incarne une belle fusion de techniques coloniales espagnoles et de saveurs créoles locales, ce qui en fait une pièce maîtresse festive pour les réunions de famille et les fêtes.
🧂 Ingrédients
- 2kg Rôti de tende de tranche (muchacho redondo)(environ 1,3 à 1,5 kg, ficelé)
- 3 Papelón (sucre de canne non raffiné/piloncillo)(environ 180 ml, râpé ou finement haché)
- 4 Sucre brun(facultatif, pour améliorer la caramélisation)
- 4-5 Huile végétale(Minced or finely chopped.)
- 1 tablespoon Vin rouge (sec)(environ 240 ml)
- 1 teaspoon Sauce Worcestershire
- 1.5 teaspoons Vinaigre de vin blanc(environ 60 ml)
- 1 teaspoon Ail(haché)
- 2 tablespoons Oignon(finement haché)
- 2 cups (approx. 500ml) Poivron vert(finement haché)
- 2 Poivron rouge(finement haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un bol, mélanger l'ail haché, l'oignon haché, les poivrons verts et rouges hachés, la sauce Worcestershire, le vin rouge, le vinaigre de vin blanc, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Placer le rôti de bœuf dans un grand sac refermable ou un récipient non réactif. Verser la marinade sur le rôti, en s'assurant qu'il soit bien enrobé. Fermer le sac ou couvrir le récipient et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou de préférence toute une nuit, pour permettre aux saveurs de pénétrer la viande.
⏱️ 5 minutes - 2
Saisir le bœuf : Retirer le rôti de la marinade, en réservant la marinade. Sécher le bœuf avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte à fond épais ou une marmite, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Placer délicatement le rôti de bœuf dans l'huile chaude et le saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit bien brun et caramélisé, environ 3-4 minutes par côté. Cette étape est cruciale pour développer la couleur foncée et la saveur caractéristiques. Retirer le rôti saisi sur une assiette et réserver.
⏱️ 15 minutes - 3
Caraméliser le papelón : Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le papelón (ou piloncillo/sucre brun) et le sucre brun facultatif dans la même cocotte. Remuer constamment pendant qu'il fond et commence à caraméliser, prenant une couleur brun foncé et riche. Veiller à ne pas le brûler, car cela donnerait un goût amer. Ce processus devrait prendre environ 5-8 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Déglacer et préparer la sauce : Verser délicatement la marinade réservée dans la cocotte avec le sucre caramélisé. Le caramel chaud bouillonnera vigoureusement ; remuer pour combiner et gratter les sucs de cuisson au fond de la cocotte. Ajouter les feuilles de laurier, le reste de 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Bien mélanger.
⏱️ 5 minutes - 5
Mijoter le rôti : Remettre le rôti de bœuf saisi dans la cocotte, en le nichant dans la sauce. Ajouter suffisamment de bouillon de bœuf ou d'eau pour arriver à mi-hauteur du rôti. Porter le liquide à frémissement, puis réduire le feu au minimum, couvrir la cocotte hermétiquement et laisser mijoter doucement. Cuire pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette. Vérifier périodiquement et ajouter plus de bouillon ou d'eau si le niveau de liquide devient trop bas.
⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours - 6
Laisser reposer et réduire la sauce : Une fois que le bœuf est tendre, le retirer délicatement de la cocotte et le placer sur une planche à découper. Couvrir lâchement de papier d'aluminium et laisser reposer pendant au moins 20 minutes. Pendant que la viande repose, augmenter le feu sous la cocotte à moyen-vif et laisser la sauce mijoter à découvert, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe pour obtenir une consistance brillante et sirupeuse. Cela peut prendre 10-20 minutes.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur et une couleur encore plus intenses, faites mariner le bœuf toute une nuit.
- ✓Le papelón (ou piloncillo) est la clé du profil sucré et salé authentique de l'Asado Negro. S'il n'est pas disponible, le sucre brun foncé peut être utilisé comme substitut, mais la saveur sera légèrement différente.
- ✓Ne vous précipitez pas lors de la caramélisation du papelón ; la patience garantit une couleur foncée et riche sans amertume.
- ✓L'Asado Negro est souvent encore meilleur le lendemain, car les saveurs se mélangent et s'intensifient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de bière brune ou même une touche de rhum dans le liquide de cuisson pour plus de complexité.
- Une pincée de cannelle ou quelques clous de girofle peuvent être ajoutés à la marinade ou au liquide de cuisson pour une touche de chaleur.