Empanada de Cazón(Empanadas de Cazón)
Les Empanadas de Cazón sont une délicatesse côtière vénézuélienne très appréciée, présentant une enveloppe croustillante de pâte de maïs frite renfermant une savoureuse garniture de chien de mer mijoté. Ces pâtisseries salées sont un aliment de base de la cuisine de rue et des en-cas de plage vénézuéliens, incarnant le riche patrimoine culinaire des rivages de la nation.
🧂 Ingrédients
- 500g Chien de mer (Cazón)(Frais, désarêté et sans peau, ou substituer par du poisson blanc ferme comme de la morue ou du merlu.)
- 2 cups Oignon jaune(Haché finement.)
- 2 medium Poivron rouge(Haché finement.)
- 1 medium Poivron vert(Haché finement.)
- 2 cloves Poivrons doux (Ají Dulce)(Épépiner et hacher finement. Si indisponible, utiliser un petit morceau de poivron poblano pour une saveur douce.)
- 1/2 Ail(Haché.)
- 1/4 cup Ciboule (Oignon nouveau)(Parties blanches et vert clair, finement tranchées.)
- 3 tbsp Coriandre(Fraîche, hachée.)
- 1 tbsp Huile d'olive
- 1 tsp Huile d'achiote (Rocou)(Facultatif, pour la couleur. Peut être préparée en infusant de l'huile avec des graines d'achiote.)
- to taste Cumin
- to taste Sel(Ou au goût.)
- approx. 2.5 cups Poivre noir(Ou au goût.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture de Cazón : Si vous utilisez du chien de mer frais, placez les darnes dans une casserole avec de l'eau, une feuille de laurier et une pincée de sel. Laissez mijoter environ 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Égouttez, en réservant un peu de liquide de cuisson. Retirez délicatement les arêtes et la peau, puis effilochez finement le poisson. Si vous utilisez du poisson pré-cuit, passez à l'étape suivante.
⏱️ 30 minutes - 2
Faire sauter les aromates : Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et l'huile d'achiote (si utilisée) à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché, les poivrons, les poivrons doux et la ciboule. Faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5-7 minutes. Incorporez l'ail haché et le cumin, et faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
⏱️ 15 minutes - 3
Mélanger et laisser mijoter la garniture : Ajoutez le cazón effiloché dans la poêle avec les légumes sautés. Incorporez la coriandre hachée, le sel et le poivre. Si le mélange semble sec, ajoutez quelques cuillères à soupe du liquide de cuisson réservé du poisson ou un filet d'eau. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10-15 minutes, en laissant les saveurs se mélanger et le mélange épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez la garniture refroidir complètement.
⏱️ 10 minutes - 4
Préparer la pâte : Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, le sucre et le sel pour la pâte. Remuez jusqu'à dissolution. Ajoutez progressivement la farine de maïs précuite (Harina P.A.N.) tout en mélangeant avec vos mains. Continuez d'ajouter de la farine de maïs et de mélanger jusqu'à obtenir une pâte douce et malléable qui garde sa forme sans se fissurer. Ajustez avec un peu plus de farine de maïs si trop molle, ou un filet d'eau si trop ferme. Laissez reposer la pâte pendant environ 5-10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 5
Former les empanadas : Graissez légèrement un morceau de film plastique ou un sac en plastique. Prenez une portion de pâte (environ 1/2 tasse) et roulez-la en boule. Placez la boule de pâte sur le film plastique et aplatissez-la en un cercle fin, d'environ 18-20 cm de diamètre, en utilisant vos mains ou une presse à tortillas.
⏱️ 20 minutes - 6
Garnir et sceller : Disposez 2-3 cuillères à soupe de garniture de cazón refroidie sur une moitié du cercle de pâte. Repliez délicatement l'autre moitié de la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, en utilisant le film plastique pour aider à sceller les bords. Pressez doucement les bords pour assurer une fermeture hermétique, ou utilisez le bord d'un bol pour presser et pincer les bords. Coupez l'excédent de pâte si désiré. Retirez l'empanada du film plastique.
⏱️ 15 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture de cazón soit complètement refroidie avant d'assembler les empanadas pour éviter que la pâte ne devienne collante.
- ✓Pour une couleur plus authentique, utilisez de l'huile d'achiote (roucou) pour faire sauter les ingrédients de la garniture.
- ✓Si le cazón n'est pas disponible, du poisson blanc ferme comme la morue, le merlu, ou même du poulet effiloché peuvent être utilisés en substitut, bien que le profil de saveur sera différent.
- ✓La consistance de la pâte est cruciale ; elle doit être assez ferme pour garder sa forme mais pas sèche ou friable. Ajustez avec de petites quantités de farine de maïs ou d'eau si nécessaire.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de farine de blé ou de levure chimique dans la pâte pour plus de structure.
- La garniture peut être améliorée avec une pincée de paprika ou une touche de vinaigre pour plus de vivacité.
- Pour une approche moins traditionnelle, les empanadas peuvent être cuites au four à 200°C (400°F) pendant environ 20-25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, bien qu'elles n'auront pas le même croustillant que celles frites.