Empanadas Venezolanas(Empanadas vénézuéliennes)
Les empanadas vénézuéliennes sont un plat de rue et un hors-d'œuvre très apprécié, avec une enveloppe croustillante à la farine de maïs dorée, garnie de diverses préparations salées. Ces pâtisseries en forme de demi-lune sont un élément essentiel de la cuisine vénézuélienne, souvent consommées au petit-déjeuner ou en collation, et témoignent du riche héritage culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 2 cups Farine de maïs précuite (Harina P.A.N.)(Variété jaune ou blanche)
- 2 cups Eau tiède(Approximativement, un léger ajustement peut être nécessaire)
- 1 teaspoon Sel(Divisé)
- 2 cups Sucre(Optionnel, pour équilibrer la pâte)
- 200g Huile végétale(Pour la garniture, plus un peu pour la friture)
- Sufficient for deep frying (about 3-4 cups) Bœuf haché(Maigre, ou utilisez du bœuf effiloché (carne mechada))
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture : chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5 minutes. Incorporer l'ail haché et le poivron rouge haché, cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter le bœuf haché (ou le bœuf effiloché pré-cuit), le cumin, le paprika, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, la poudre d'annatto (si utilisée) et le poivre noir. Écraser le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il soit brun et que tout excès de liquide se soit évaporé, environ 8-10 minutes. Si vous utilisez du bœuf effiloché, assurez-vous qu'il est bien incorporé aux assaisonnements. Incorporer le fromage râpé, si vous en utilisez, et cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu. Retirer du feu et laisser refroidir complètement la garniture.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine de maïs précuite, 1 cuillère à café de sel et le sucre facultatif. Ajouter progressivement l'eau tiède tout en mélangeant avec les mains, en incorporant le liquide jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable. Elle doit avoir la consistance de la pâte à modeler et ne pas se craquer lorsqu'elle est façonnée. Si elle est trop sèche, ajouter un peu plus d'eau ; si elle est trop humide, ajouter un peu plus de farine de maïs. Pétrir la pâte dans le bol pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 10 minutes.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les empanadas : étaler un morceau de film plastique sur une surface propre et plane. Prendre une portion de pâte (environ la taille d'une balle de golf) et la rouler en boule. Placer la boule de pâte sur le film plastique et l'aplatir en un disque d'environ 10-12 cm de diamètre et 0,5 cm d'épaisseur, à l'aide de vos mains ou d'une assiette. Placer environ 2 cuillères à soupe de la garniture refroidie au centre du disque de pâte, en laissant une petite bordure. Humidifier les bords de la pâte avec un peu d'eau. Replier soigneusement le film plastique sur la pâte, en enfermant la garniture, et appuyer pour former une demi-lune. Sceller fermement les bords en les pinçant. Utiliser un petit bol ou un couteau pour couper l'excès de pâte sur les bords pour une finition soignée.
⏱️ 15 minutes - 4
Frire les empanadas : chauffer environ 5-7 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une cocotte à 175°C (350°F). Glisser délicatement 2-3 empanadas dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Frire pendant environ 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Utiliser une écumoire pour retirer les empanadas frites et les placer sur une grille posée sur une plaque de cuisson tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
⏱️ 10 minutes - 5
Servir : servir les empanadas chaudes. Elles sont délicieuses seules ou accompagnées de salsa, de guasacaca (sauce avocat vénézuélienne) ou de votre sauce piquante préférée.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Drain and serve: Place the fried empanadas on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain excess oil. Serve hot.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture est complètement refroidie avant d'assembler les empanadas pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Lors de l'aplatissement de la pâte, un film plastique légèrement huilé ou une main mouillée peut éviter qu'elle ne colle.
- ✓Ne pas trop garnir les empanadas, car cela pourrait les faire éclater pendant la friture.
- ✓Maintenir une température d'huile constante pour une cuisson uniforme et un extérieur croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les garnitures peuvent inclure du poulet effiloché (pollo desmechado), des haricots noirs et du fromage (dominó), du requin (cazón) ou des bananes plantains mûres.
- Pour une version au four, placer les empanadas sur une plaque de cuisson, les badigeonner d'huile et cuire à 200°C (400°F) pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.