Pan de Jamón
Le Pan de Jamón est un pain de Noël vénézuélien très apprécié, une création festive et savoureuse qui incarne l'esprit des fêtes. Ce pain emblématique se compose d'une pâte moelleuse et légèrement sucrée, garnie de jambon salé, d'olives salées et de raisins secs sucrés, créant un équilibre de saveurs délicieux dans chaque tranche.
🧂 Ingrédients
- 500g Eau tiède (40-46°C)(pour activer la levure)
- 100g Levure sèche active(Divided)
- 100g Sucre granulé(Softened)
- 7g Farine tout usage(plus de la farine pour le saupoudrage)
- 150ml Sel(About 105-115°F (40-46°C))
- 2 Lait entier, tiède(Large, at room temperature)
- 1 teaspoon Beurre doux, ramolli(plus 2 cuillères à soupe de beurre fondu pour badigeonner)
- 400g Œufs de poule(2 pour la pâte, 1 pour la dorure)
- 150g Jambon tranché finement(tranché finement)
- 100g Lardons(facultatif, pré-cuits)
- 1 Olives vertes farcies au piment(tranchées ou entières)
👨🍳 Instructions
- 1
Activer la levure : Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, la levure et 1 cuillère à soupe de sucre granulé. Remuez doucement et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Cela indique que la levure est active.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la base de la pâte : Dans un grand saladier (ou le bol d'un robot pâtissier), mélangez 2 tasses de farine tout usage, le reste du sucre granulé et le sel. Creusez un puits au centre et versez le mélange de levure activée, le lait tiède, le beurre ramolli et 2 œufs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Ajoutez progressivement les 2 tasses de farine restantes, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte homogène se forme. Si vous utilisez un robot pâtissier, pétrissez avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
⏱️ 5 minutes - 3
Première levée : Graissez légèrement un grand bol. Placez la pâte dans le bol, en la retournant pour l'enrober. Couvrez d'un torchon humide ou d'un film plastique et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
⏱️ 10 minutes - 4
Façonner le pain : Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Renversez la pâte levée sur une surface légèrement farinée et dégazez-la doucement. Étalez la pâte en un rectangle d'environ 38x50 cm (15x20 pouces) et d'environ 0,5 cm (¼ pouce) d'épaisseur. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec les 2 cuillères à soupe de beurre fondu.
⏱️ 2 hours - 5
Ajouter la garniture : Disposez le jambon finement tranché uniformément sur la pâte beurrée, en laissant environ une bordure de 2,5 cm (1 pouce) sur tous les côtés. Si vous utilisez du lard, disposez les lardons pré-cuits sur le jambon. Parsemez les olives tranchées ou entières et les raisins secs uniformément sur le jambon et le lard.
⏱️ 10 minutes - 6
Rouler et sceller : En commençant par l'un des longs côtés, roulez soigneusement la pâte en un boudin serré. Pincez la couture pour sceller et rentrez les extrémités. Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez les couper en lanières et décorer le dessus du pain, en les fixant avec un peu d'eau.
⏱️ 5 minutes - 7
Deuxième levée : Placez le pain roulé, côté couture vers le bas, sur la plaque de cuisson préparée. Couvrez lâchement avec du film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant encore 30 à 45 minutes.
⏱️ 5 minutes - 8
Dorure et cuisson : Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant avec le sirop de papelon ou la mélasse facultatif et 1 cuillère à soupe d'eau pour créer une dorure. Badigeonnez toute la surface du pain levé avec la dorure. À l'aide d'une fourchette, piquez doucement le dessus du pain plusieurs fois sans le traverser complètement. Enfournez pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 88-93°C (190-200°F). Tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson pour un brunissement uniforme.
⏱️ 5 minutes - 9
Refroidir et servir : Retirez le Pan de Jamón du four et laissez-le refroidir sur la plaque de cuisson pendant environ 10 à 15 minutes avant de le transférer sur une grille pour le laisser refroidir davantage. Il est préférable de le servir légèrement tiède ou à température ambiante.
⏱️ 45 minutes - 10
Preheat oven: While the bread is rising, preheat your oven to 350°F (175°C).
⏱️ 15 minutes - 11
Bake: Brush the top of the risen bread with the egg wash. Bake for 35-40 minutes, or until the crust is golden brown and the internal temperature reaches 190-200°F (88-93°C) on an instant-read thermometer.
⏱️ 40 minutes - 12
Cool and serve: Let the Pan de Jamón cool on the baking sheet for at least 15-20 minutes before slicing. This allows the internal structure to set. Slice and enjoy the beautiful spiral.
⏱️ 20 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur optimale, assurez-vous que votre jambon est finement tranché. Évitez les jambons pré-tranchés ou trop épais, car ils pourraient devenir pâteux ou se désagréger.
- ✓Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède ou même un peu de rhum pendant environ 15 minutes avant de les ajouter peut les réhydrater et rehausser leur douceur.
- ✓Si vous préférez un aspect plus rustique, vous pouvez découper des lanières décoratives dans les chutes de pâte et les disposer sur le dessus du pain avant la cuisson.
- ✓Pour assurer une cuisson et un brunissement uniformes, tournez la plaque de cuisson à mi-cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une couche de fromage à la crème ou de fromage Gruyère avec le jambon pour une version plus riche et décadente.
- Remplacez le jambon par de la poitrine de dinde rôtie finement tranchée pour une option sans porc, souvent appelée 'Pan de Pavo'.
- Incorporez d'autres fruits secs comme des canneberges ou des dattes hachées, ou ajoutez une poignée de noix grillées comme des noix ou des amandes à la garniture.