Torta Negra(Torta Negra Venezolana)

Name: Torta Negra
Prep time: PT1 hour active, plus overnight soaking
Cook time: PT2 hours to 2 hours 30 minutes
Total time: PTOvernight + 2 hours 30 minutes (active time)
Yield: 20
Cuisine: Venezuela
Ingredients: 1kg (about 2.2 lbs) undefined Fruits secs mélangés (Un mélange de raisins secs, de pruneaux, de papaye confite, d'ananas confit, de canneberges séchées et d'abricots séchés, tous finement hachés.); 2 cups (480ml) undefined Rhum brun ou vin rouge (Pour macérer les fruits.); 300g (about 1.5 cups grated or chopped) undefined Épices pour macération (Un mélange de cannelle moulue, de gingembre moulu et une pincée de noix de muscade.); 300g (about 2.5 cups) undefined Sucre de canne complet (Panela ou sucre brun foncé) (Pour le sirop de sucre brûlé.); 200g (about 1 cup or 2 sticks) undefined Eau bouillante (Pour le sirop de sucre brûlé.); 4 large undefined Beurre doux (Ramolli à température ambiante.); 1 teaspoon undefined Sucre granulé; 1/2 teaspoon undefined Sucre brun foncé; 1/4 teaspoon undefined Gros œufs (À température ambiante.); 1/2 teaspoon undefined Farine tout usage; 1/4 teaspoon undefined Levure chimique

Venezuelan Black Cake

La Torta Negra, qui signifie « gâteau noir », est un gâteau aux fruits riche, dense et profondément parfumé, essentiel aux célébrations vénézuéliennes, en particulier à Noël et aux mariages. Sa teinte foncée distinctive et son goût complexe proviennent de fruits secs macérés, de noix et d'un sirop de sucre caramélisé, souvent enrichis de rhum ou de vin. Ce gâteau est une tradition précieuse, symbolisant la fête et la joie partagée.

Temps de préparation1 hour active, plus overnight soaking

Temps de cuisson2 hours to 2 hours 30 minutes

Temps totalOvernight + 2 hours 30 minutes (active time)

Portions20

DifficultéHard

2 modifications· Feb 8

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👨‍🍳 Instructions

1
Préparer la macération des fruits : Dans un grand bol, mélanger les fruits secs finement hachés avec 250 ml de rhum brun ou de vin rouge et les épices pour la macération. Bien mélanger pour que tous les fruits soient enrobés. Couvrir le bol hermétiquement et laisser macérer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, ou idéalement plusieurs jours ou semaines pour une saveur plus profonde. Remuer occasionnellement.
⏱️ Overnight (at least 12 hours)
2
Préparer le sirop de sucre brûlé : Dans une casserole à fond épais, faire fondre 150 grammes de sucre de canne complet à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée foncée et commence à fumer légèrement. Attention, car il peut brûler rapidement. Avec précaution, et en portant des maniques, verser 120 ml d'eau bouillante. Le mélange va bouillonner vigoureusement. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et qu'un sirop lisse se forme. Laisser refroidir.
⏱️ 15-20 minutes
3
Préparer la pâte à gâteau : Préchauffer votre four à 160°C (320°F). Graisser et fariner un moule à gâteau rond de 23-25 cm (9-10 pouces) ou un moule à kougelhopf. Dans un grand bol, crémer le beurre ramolli, le sucre granulé et le sucre brun foncé jusqu'à obtention d'un mélange pâle et mousseux. Cela peut prendre 5 à 10 minutes avec un batteur électrique.
⏱️ 15 minutes
4
Incorporer les œufs : Ajouter les œufs à température ambiante un par un, en battant bien après chaque ajout jusqu'à incorporation complète. Racler les parois du bol si nécessaire.
⏱️ 10 minutes
5
Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol séparé, mélanger au fouet la farine tout usage, la levure chimique, la cannelle moulue, la noix de muscade moulue et le clou de girofle moulu. Tamiser ce mélange dans les ingrédients humides en trois fois, en alternant avec le sirop de sucre brûlé refroidi. Commencer et terminer par les ingrédients secs. Incorporer délicatement jusqu'à ce que le tout soit juste combiné, en veillant à ne pas trop mélanger.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
6
Ajouter les fruits et les noix : Incorporer délicatement les noix hachées et le mélange de fruits macérés égouttés dans la pâte. Assurer une répartition uniforme dans tout le gâteau.
⏱️ Cooling: 2 hours; Maturing: 1 week+

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💡 Conseils de pro

✓Pour une saveur encore plus riche, faites macérer les fruits pendant au moins une semaine, voire plus, en remuant tous les quelques jours.
✓Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier le beurre et les œufs, soient à température ambiante pour une consistance optimale de la pâte.
✓Ne pas trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée, car cela peut rendre le gâteau dur.
✓Si le dessus du gâteau commence à brunir trop rapidement pendant la cuisson, couvrez-le lâchement avec du papier d'aluminium.
✓La saveur du gâteau s'intensifie considérablement s'il repose quelques jours à une semaine après la cuisson, surtout s'il est badigeonné de plus de rhum ou de vin.

✨ Idées de variations

Inspiration pour votre propre version de cette recette

Certaines recettes incluent une petite quantité de cacao en poudre non sucré dans les ingrédients secs pour une couleur plus foncée et une saveur plus profonde.
Certaines variations incorporent de la bière noire ou de la malta dans la pâte pour plus d'humidité et un profil gustatif unique.
Pour un gâteau plus léger, certaines recettes utilisent une combinaison de farine tout usage et de farine d'amande.