Pasapalos Variados(Pasapalos Variados (Assortiment d'Amuse-gueules Vénézuéliens))
Les Pasapalos Variados sont une collection appréciée d'amuse-gueules vénézuéliens, parfaits pour toute célébration ou réunion informelle. Cet assortiment comprend généralement une variété de bouchées salées et parfois sucrées, mettant en valeur les saveurs riches et diverses de la cuisine vénézuélienne. Ce sont les en-cas de fête ultimes, conçus pour être facilement partagés et appréciés.
🧂 Ingrédients
- 12 Farine de maïs blanc précuite (Harina P.A.N.)(Essentielle pour les pâtes à empanadas et arepitas.)
- 12 Farine tout usage(Pour la pâte à tequeños et pour fariner.)
- 12 Yuca (manioc)(Frais ou surgelé, pour les bolitas de yuca.)
- 4 cups Fromage blanc mi-dur (Queso Blanco ou similaire)(Coupé en lanières pour les tequeños, en cubes pour les bolitas de yuca.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la garniture des empanadas : Faire dorer le bœuf haché dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter l'oignon, le poivron, l'ail haché, la coriandre ciselée, la sauce Worcestershire, le concentré de tomate, le cumin, l'origan, le sel et le poivre. Cuire jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène et légèrement sec. Laisser refroidir complètement.
⏱️ 45 minutes - 2
Préparer la pâte à empanadas : Dans un grand bol, mélanger 3 tasses de farine de maïs blanc précuite, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel. Ajouter progressivement 2,5 tasses d'eau tiède en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Elle ne doit pas être collante. Laisser reposer 10 minutes.
⏱️ 15 minutes - 3
Façonner et frire les empanadas : Diviser la pâte en 8 portions égales. Placer une portion entre deux morceaux de film plastique et l'aplatir en un cercle fin. Déposer environ 2 cuillères à soupe de la garniture de viande refroidie sur une moitié du cercle. Plier la pâte pour former un demi-cercle, en pressant les bords pour sceller. Souder avec une fourchette. Chauffer environ 5 cm d'huile végétale dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Frire les empanadas par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 4-5 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer le fromage pour les tequeños : Couper le fromage blanc mi-dur en lanières d'environ 2 cm x 7 cm.
⏱️ 10 minutes - 5
Préparer la pâte à tequeños : Dans un bol, mélanger au fouet 2 tasses de farine tout usage, 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de levure chimique. Dans un petit bol séparé, combiner 5 cuillères à soupe de beurre ramolli, 1 œuf, 2 cuillères à soupe de sucre et 4-5 cuillères à soupe d'eau froide. Ajouter progressivement ce mélange liquide aux ingrédients secs, en mélangeant avec les mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et non collante. Pétrir quelques minutes, former une boule, couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
⏱️ 5 minutes - 6
Façonner et frire les tequeños : Fariner légèrement une surface propre et étaler la pâte sur environ 3 mm d'épaisseur. Couper la pâte en longues lanières uniformes d'environ 1,25 cm de large. Envelopper chaque lanière de fromage avec une bande de pâte, en la faisant se chevaucher légèrement et en pressant les bords pour bien sceller et éviter les fuites pendant la friture. Chauffer environ 5 cm d'huile de maïs dans une poêle profonde ou une casserole à 175°C (350°F). Frire les tequeños par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que toutes les garnitures sont complètement refroidies avant d'assembler les empanadas et les pastelitos pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
- ✓Lors de la friture, maintenez une température d'huile constante de 175°C (350°F) pour un croustillant optimal et une cuisson uniforme.
- ✓Pour les tequeños, il est crucial de bien sceller la pâte autour du fromage pour éviter qu'il ne coule pendant la friture.
- ✓Si la yuca est trop sèche après l'écrasement, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède ou un peu d'huile d'olive pour obtenir une consistance malléable.
- ✓Les Pasapalos sont meilleurs dégustés frais, mais les restes peuvent être réchauffés au four ou dans un appareil de cuisson à air pendant quelques minutes pour retrouver leur croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Les garnitures d'empanadas peuvent être variées pour inclure du poulet effiloché, du fromage ou un mélange de légumes.
- Les tequeños peuvent également être préparés avec une garniture sucrée, comme de la pâte de goyave et du fromage (tequeyoyos).
- Les pastelitos de carne y queso peuvent être préparés en façonnant la pâte en petits disques aplatis, en les garnissant et en les scellant en forme de demi-lune ou rectangulaire avant de les frire.
- Les arepitas fritas (petites arepas frites) peuvent être ajoutées au plateau en préparant une pâte à arepa standard, en la façonnant en petits disques et en la faisant frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.