Pernil(Pernil Venezolano)
Venezuelan Roast Pork Leg
Le Pernil Venezolano est un rôti festif vénézuélien par excellence, généralement une épaule ou une patte de porc avec os, cuite lentement pour obtenir une viande incroyablement tendre qui se détache de l'os, avec un extérieur délicieusement croustillant. Ce plat est une pièce maîtresse des repas de fête, particulièrement pendant Noël, souvent servi aux côtés d'accompagnements traditionnels comme les hallacas et le pan de jamon.
🧂 Ingrédients
- 5 kg (approx. 11 lbs) Épaule ou patte de porc avec os(Retirer l'excès de gras, mais laisser une fine couche pour l'humidité.)
- 2 whole heads Oranges(Pressées, environ 1,5 tasse (360 ml) au total)
- 2 medium Citron vert(Pressé, environ 2 c. à soupe (30 ml))
- 2 tablespoons Oignon blanc(grossièrement haché)
- 2 tablespoons Gousses d'ail(pelées)
- 1 cup (240 ml) Huile végétale(For the marinade. Can substitute with more water or broth if preferred.)
- 2 tablespoons Sauce Worcestershire(Or to taste, for the marinade and for rubbing the skin.)
- 1 tablespoon Origan séché(Freshly ground, for the marinade and for rubbing the skin.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Rincer le rôti de porc sous l'eau froide et bien l'assécher avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, quadriller la peau ou la couche de gras en losanges, en faisant attention de ne pas entailler la chair. Faire des incisions profondes (environ 2,5 à 5 cm) sur toute la surface du porc pour permettre à la marinade de pénétrer.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un mixeur, combiner le jus d'orange frais, le jus de citron vert, l'oignon blanc haché, les gousses d'ail pelées, l'huile végétale, la sauce Worcestershire, l'origan séché, le romarin séché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir. Mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire, en s'assurant qu'il est bien équilibré.
⏱️ 15 minutes - 3
Mariner le porc : Frotter généreusement la marinade sur tout le porc, en s'assurant qu'elle pénètre dans toutes les incisions. Placer le porc mariné dans un grand sac en plastique alimentaire ou un récipient profond non réactif. Couvrir hermétiquement et réfrigérer pendant au moins 12 heures, ou de préférence 24 heures, en le retournant occasionnellement pour assurer une marinade uniforme.
⏱️ Overnight (12-24 hours) - 4
Rôtir le pernil (Cuisson initiale) : Retirer le porc du réfrigérateur une heure avant la cuisson pour le laisser revenir à température ambiante. Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer le pernil dans un grand plat à rôtir, côté gras vers le haut. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium.
⏱️ 1 hour (resting) - 5
Rôtissage lent : Placer le pernil couvert dans le four préchauffé. Rôtir pendant environ 4 à 5 heures, soit environ 30 à 35 minutes par livre (450-500g). Arroser le porc avec son propre jus du plat toutes les heures. Si le plat semble sec, ajouter un peu d'eau, de soda cola ou de bière au fond.
⏱️ 5 hours - 6
Rendre l'extérieur croustillant : Après le temps de rôtissage initial, retirer le papier d'aluminium. Augmenter la température du four à 220°C (425°F). Continuer la cuisson pendant encore 30 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que la couche de gras soit dorée et croustillante, en arrosant occasionnellement avec le jus de cuisson. Surveiller attentivement pour éviter de brûler.
⏱️ 1 - 1.5 hours - 7
Repos et service : Une fois cuit à la perfection croustillante souhaitée, retirer délicatement le pernil du four. Le couvrir lâchement de papier d'aluminium et le laisser reposer pendant au moins 20 à 30 minutes avant de le découper. Cela permet aux jus de se redistribuer, assurant un rôti moelleux et tendre. Découper le pernil et servir avec le jus de cuisson, filtré si désiré.
⏱️ 20-30 minutes (resting)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet à la marinade.
- ✓Si votre porc n'a pas une couche de gras significative, vous pouvez quadriller la surface et frotter un peu d'huile supplémentaire pour aider à obtenir un extérieur croustillant.
- ✓L'utilisation d'un sac de cuisson peut aider à conserver l'humidité et à réduire le temps de cuisson, bien que certains préfèrent la méthode de rôtissage direct pour un meilleur développement de la croûte.
- ✓La température interne du porc doit atteindre au moins 71°C (160°F) pour des raisons de sécurité, mais beaucoup visent légèrement plus haut pour une tendreté maximale.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent un trait de vin blanc ou de vin Marsala dans la marinade pour une profondeur de saveur supplémentaire.
- Pour un peu plus de piquant, un petit piment jalapeño peut être ajouté aux ingrédients de la marinade avant de mixer.
- Une touche de piloncillo (sucre de canne non raffiné) peut être ajoutée aux jus de cuisson pendant l'étape finale de croustillant pour un soupçon de caramélisation.