Polenta Criolla(Polenta Criolla Venezolana)
La Polenta Criolla Venezolana, également connue sous le nom de Polenta Caraqueña, est un plat réconfortant et savoureux à base de farine de maïs cuite au four, ressemblant souvent à une tourte salée. Elle représente une fusion unique dans la cuisine vénézuélienne, mêlant influences européennes et ingrédients locaux, pour créer un équilibre harmonieux de saveurs sucrées et salées qui évoque la nostalgie et les traditions familiales.
🧂 Ingrédients
- 300g Poitrines de poulet(environ 400-500g au total, pour le bouillon et la garniture effilochée)
- 500g Eau(divisée, pour le bouillon et la polenta)
- 2 cups (approx. 480ml) Carotte(grossièrement hachée, pour le bouillon)
- 1 medium Tige de céleri(grossièrement hachée, pour le bouillon)
- 3 cloves Poireau (parties blanches et vert clair)(grossièrement haché, pour le bouillon)
- 1/2 medium Branche de coriandre(pour le bouillon)
- 2 tablespoons Branche de persil(pour le bouillon)
- To taste Sel
- To taste Huile d'olive(pour le ragoût)
- 200g Oignon(finement haché, pour le ragoût)
- 6 cups (approx. 1.4 liters) Gousses d'ail(hachées finement, pour le ragoût)
- 2 tablespoons Poivron rouge(finement haché, pour le ragoût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de poulet et le poulet effiloché : Dans une grande casserole, mélanger les poitrines de poulet, 4 tasses d'eau, la carotte, le céleri, le poireau hachés, la coriandre, le persil et une bonne pincée de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre. Si vous utilisez un autocuiseur, cuire environ 15 à 20 minutes. Retirer le poulet du bouillon, en réservant le bouillon. Une fois refroidi et manipulable, effilocher finement le poulet. Filtrer et réserver le bouillon pour le ragoût et la pâte à polenta.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la garniture du ragoût : Dans une autre casserole ou une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les poivrons hachés et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis. Ajouter les tomates hachées et le concentré de tomate, en remuant pour bien mélanger. Cuire environ 10 minutes, en laissant les tomates se défaire. Incorporer le poulet effiloché, les feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de paperón (ou de sucre brun), le vin blanc, la sauce soja, le cumin, le paprika doux et la poudre de curry (si utilisée). Verser 1 tasse du bouillon de poulet réservé. Porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire, à découvert, pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le ragoût ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Incorporer les raisins secs, les câpres et les olives en rondelles pendant les 5 dernières minutes de cuisson. Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Retirer les feuilles de laurier et laisser le ragoût refroidir légèrement.
⏱️ 7 minutes - 3
Préparer l'huile d'urucum (facultatif) : Si vous utilisez des graines d'urucum pour la couleur, chauffer doucement 2 cuillères à soupe de beurre dans une petite casserole à feu doux. Ajouter les graines d'urucum et les laisser infuser leur couleur pendant environ 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le beurre soit d'un orange-rouge vif. Filtrer le beurre en jetant les graines. Si vous n'utilisez pas d'urucum, vous pouvez utiliser une pincée de curcuma ou quelques gouttes de colorant alimentaire pour la polenta.
⏱️ 30 minutes - 4
Préparer la pâte à polenta : Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs précuite, les 2 tasses restantes de bouillon de poulet réservé (tiède), le beurre infusé à l'urucum (ou du beurre fondu simple/mélange de curcuma), 1 cuillère à soupe de paperón (ou de sucre brun) et du sel. Incorporer progressivement la farine de maïs, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou une spatule pour éviter les grumeaux. Le mélange doit former une pâte cohésive, légèrement collante. Une fois la pâte bien mélangée, incorporer progressivement les 2 œufs, en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laisser reposer la pâte pendant environ 5 minutes.
⏱️ 30 minutes - 5
Assembler la Polenta Criolla : Préchauffer votre four à 180°C (350°F). Graisser un plat de cuisson rond ou un moule à charnière (environ 22-24 cm de diamètre) avec du beurre. Étaler uniformément la moitié de la pâte à polenta sur le fond et sur les bords du plat préparé, formant une croûte. Verser la garniture du ragoût refroidie uniformément sur la croûte de polenta. Étaler soigneusement l'autre moitié de la pâte à polenta sur la garniture, en scellant les bords pour bien envelopper le ragoût.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire la Polenta Criolla : Placer le plat assemblé dans le four préchauffé. Cuire pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et ferme au toucher. Pour une croûte plus dorée et légèrement croustillante, vous pouvez badigeonner le dessus d'un peu de beurre fondu pendant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson. Laisser reposer la Polenta Criolla pendant au moins 10 à 15 minutes avant de la démouler délicatement (si vous utilisez un moule à charnière) ou de la couper et de la servir.
⏱️ 5 minutes - 7
Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.
⏱️ 40 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que la garniture du ragoût n'est pas trop liquide, car cela pourrait rendre la polenta détrempée. Laissez-la refroidir légèrement avant de l'assembler pour faciliter sa manipulation.
- ✓L'utilisation de bouillon tiède pour la pâte à polenta permet d'obtenir une consistance plus lisse et une incorporation plus facile des ingrédients.
- ✓Pour une saveur plus riche, vous pouvez utiliser une combinaison de poulet et de porc pour la garniture du ragoût.
- ✓Si vous n'avez pas de graines d'urucum, le curcuma donne une jolie teinte jaune, ou vous pouvez l'omettre complètement pour une polenta plus pâle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le ragoût de poulet par un ragoût de légumes copieux à base de champignons, courgettes, aubergines et autres légumes de saison.
- Certaines recettes incorporent du fromage râpé (comme du parmesan ou un fromage vénézuélien local) dans la pâte à polenta pour plus de saveur et de richesse.