Bún Măng Vịt
Duck Noodle Soup with Bamboo Shoots
Une soupe de nouilles copieuse et savoureuse avec du canard tendre et des pousses de bambou moelleuses dans un bouillon riche et aromatique. Ce plat est un repas réconfortant et satisfaisant, souvent apprécié dans les régions du nord du Vietnam.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Canard entier, coupé en morceaux pour le service
- 100 g Pousses de bambou séchées (en tranches)
- 500 g Vermicelles de riz (bún)
- 3 large Échalotes, hachées
- 4 cloves Ail, haché
- 1 inch piece Gingembre, en tranches
- 3 Anis étoilé
- 1 Bâton de cannelle
- 3 tbsp Sauce poisson
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- for garnish Herbes fraîches (menthe, coriandre, ciboule), hachées
- for serving Quartiers de citron vert
- for serving Piment, tranché (facultatif)
👨🍳 Instructions
- 1
Faire tremper les pousses de bambou séchées dans l'eau pendant une nuit, en changeant l'eau plusieurs fois. Égoutter et rincer abondamment. Faire bouillir les pousses de bambou dans de l'eau fraîche pendant environ 30 minutes pour les attendrir, puis égoutter.
💡 Conseils de pro: Le trempage et l'ébullition sont essentiels pour éliminer toute amertume des pousses de bambou séchées. - 2
Précuire les morceaux de canard : Placer le canard dans une grande casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 5 minutes. Égoutter le canard et rincer sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Cette étape permet d'obtenir un bouillon plus clair.
💡 Conseils de pro: Jeter l'eau de précuisson. - 3
Dans une grande marmite, faire revenir les échalotes et l'ail hachés dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les morceaux de canard et les faire dorer de tous les côtés.
💡 Conseils de pro: Faire dorer le canard ajoute de la profondeur au goût du bouillon. - 4
Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir le canard (environ 2 à 2,5 litres). Ajouter le gingembre en tranches, l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la sauce poisson, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le canard soit très tendre.
💡 Conseils de pro: Écumer toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage. - 5
Ajouter les pousses de bambou préparées dans la marmite pendant les 30 dernières minutes de mijotage pour qu'elles absorbent les saveurs du bouillon.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les pousses de bambou sont tendres avant de servir. - 6
Pendant que la soupe mijote, préparer les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Égoutter et rincer.
💡 Conseils de pro: Ne pas trop cuire les nouilles, elles doivent être al dente. - 7
Pour servir, placer une portion de vermicelles cuits dans chaque bol. Verser la soupe chaude de canard et de pousses de bambou sur les nouilles. Ajouter des morceaux de canard tendre et des pousses de bambou.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous qu'il y a beaucoup de canard et de pousses de bambou dans chaque portion. - 8
Garnir d'herbes fraîches hachées (menthe, coriandre, ciboule), de quartiers de citron vert et de piment tranché si désiré. Servir immédiatement.
💡 Conseils de pro: Les herbes fraîches et le citron vert ajoutent un contraste rafraîchissant au bouillon riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un goût plus profond, vous pouvez faire rôtir brièvement les morceaux de canard avant de les ajouter à la marmite.
- ✓Si vous préférez un bouillon plus clair, filtrez-le après le mijotage et avant de servir.
- ✓Ajustez l'assaisonnement avec de la sauce poisson, du sel et du poivre selon votre goût.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines variations incluent l'ajout d'autres ingrédients comme du radis daikon ou des côtes de porc au bouillon pour plus de complexité.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piment ou une cuillère de pâte de piment dans votre bol.