Bánh Canh Cua
Vietnamese Crab Noodle Soup
Le Bánh Canh Cua, une soupe de nouilles vietnamienne appréciée, se caractérise par ses nouilles épaisses et élastiques à base d'un mélange de farine de riz et de tapioca. Son bouillon riche et savoureux est infusé de l'essence sucrée du crabe, créant une expérience réconfortante et profondément savoureuse. Ce plat est un incontournable de la cuisine vietnamienne, souvent dégusté avec une variété de garnitures et un joyeux glurp.
🧂 Ingrédients
- 500 g Os de cou de porc(environ 1,4 kg, pour le bouillon)
- 1 kg Oignon jaune(pour le bouillon)
- 500 g Radis daikon(pelé et grossièrement haché, pour le bouillon)
- 1 tbsp Crevettes séchées(environ 50 g (2 oz), trempées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes)
- 2 tbsp Eau(environ 3,8 litres, pour le bouillon)
- 3 tbsp Sel(divisé, pour nettoyer les os et assaisonner le bouillon)
- 4 cloves Sucre candi(ou 2 c. à soupe de sucre granulé, pour le bouillon)
- 2 medium Poudre de bouillon de volaille(pour le bouillon)
- 2-3 tbsp Sauce poisson(au goût, pour le bouillon)
- 1 tsp Huile d'urucum(pour la couleur et la saveur)
- to taste Amidon de tapioca(environ 60g, mélangé avec 1 tasse d'eau froide pour épaissir)
- 2.5 liters Nouilles fraîches Bánh Canh(ou substitut avec des nouilles udon)
- for serving Crevettes(décortiquées et déveinées, pour la garniture)
- for serving Chair de crabe(environ 450g, pour la garniture)
- for serving Œufs de caille(facultatif, pour la garniture)
- for serving Échalotes(hachées finement, pour faire revenir)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base du bouillon : Nettoyez les os de cou de porc en les plaçant dans une grande marmite, en les couvrant d'eau froide et en portant à ébullition pendant environ 5 minutes. Égouttez, rincez abondamment les os sous l'eau froide et nettoyez la marmite. Remettez les os de porc nettoyés dans la marmite avec 16 tasses d'eau fraîche, 1 gros oignon jaune (fendu en deux), le radis daikon haché et 1 cuillère à soupe de sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour un léger frémissement. Écumez toutes les impuretés qui remontent à la surface. Couvrez partiellement et laissez mijoter pendant au moins 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre et que le bouillon soit savoureux. Retirez l'oignon et le daikon et jetez-les. Filtrez le bouillon dans une marmite propre, en jetant les solides. Vous devriez obtenir environ 10 à 12 tasses de bouillon.
⏱️ 15 minutes - 2
Infuser saveur et couleur : Pendant que le bouillon mijote, préparez l'huile d'urucum en chauffant doucement 3 cuillères à soupe d'huile végétale avec 1 cuillère à soupe de graines d'urucum dans une petite casserole à feu doux pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce que l'huile devienne d'un orange vif. Ne brûlez pas les graines. Filtrez l'huile et réservez. Dans une poêle séparée, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale à feu moyen. Faites revenir les échalotes et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1-2 minutes. Ajoutez les crevettes séchées égouttées et faites-les revenir pendant une minute de plus.
⏱️ 1 hour - 3
Combiner et assaisonner le bouillon : Ajoutez le mélange d'échalotes, d'ail et de crevettes séchées revenus dans le bouillon de porc filtré. Incorporez le sucre candi (ou le sucre granulé), la poudre de bouillon de volaille et 1 cuillère à soupe de sel. Ramenez le bouillon à frémissement et laissez cuire pendant encore 30 minutes pour que les saveurs se mélangent. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec de la sauce poisson et du sel supplémentaire si nécessaire.
⏱️ 20 minutes - 4
Épaissir le bouillon : Dans un petit bol, fouettez l'amidon de tapioca et 1 tasse d'eau froide jusqu'à obtenir une consistance lisse, en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux. Versez progressivement ce coulis dans le bouillon frémissant tout en remuant constamment. Continuez à remuer et à laisser mijoter pendant environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon ait épaissi à la consistance désirée, ressemblant à une sauce légère. Incorporez l'huile d'urucum préparée pour la couleur et la saveur.
⏱️ 5 minutes - 5
Préparer les garnitures : Si vous utilisez des crevettes entières, décortiquez-les et déveinez-les. Vous pouvez faire sauter légèrement les crevettes avec un peu d'huile, d'ail, et une pincée de sel et de poivre, ou simplement les faire bouillir dans une casserole séparée jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites. Réservez. Si vous utilisez des œufs de caille cuits, égouttez-les et réservez-les. Assurez-vous que votre chair de crabe est prête. Si vous utilisez du crabe d'imitation, effilochez-le.
⏱️ 10 minutes - 6
Cuire les nouilles et assembler : Cuisez les nouilles bánh canh selon les instructions du paquet. Si vous utilisez des nouilles fraîches, elles cuisent généralement rapidement. Égouttez les nouilles et rincez-les brièvement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent. Répartissez les nouilles cuites dans des bols de service. Versez le bouillon chaud et épaissi sur les nouilles. Garnissez généreusement de chair de crabe, de crevettes cuites et d'œufs de caille facultatifs. Garnissez d'oignons verts hachés, de coriandre et d'échalotes frites. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert et des tranches de piment thaï sur le côté pour ceux qui aiment le piquant supplémentaire.
⏱️ 10 minutes - 7
Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.
⏱️ 10-20 minutes - 8
Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.
⏱️ 5 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus clair, assurez-vous d'écumer soigneusement les impuretés pendant le mijotage initial des os de porc.
- ✓Si vous ne trouvez pas de nouilles fraîches bánh canh, des nouilles udon de bonne qualité font un excellent substitut. Recherchez celles qui ont une texture élastique.
- ✓L'épaisseur du bouillon peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de coulis d'amidon de tapioca. Commencez avec moins et ajoutez-en plus si nécessaire.
- ✓Pour améliorer la saveur des fruits de mer, certaines recettes suggèrent d'ajouter une petite quantité de pétoncles séchés ou de pâte de crevettes au bouillon pendant le mijotage.
- ✓L'huile d'urucum peut être préparée en chauffant doucement 1 à 2 cuillères à soupe de graines d'urucum dans 1/4 tasse d'huile neutre jusqu'à ce que l'huile devienne orange. Filtrez avant utilisation.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour un bouillon plus épicé, ajoutez une cuillère à soupe de pâte de piment ou de sriracha au bouillon pendant l'assaisonnement final.
- Certaines variantes incluent l'ajout de boulettes de poisson préfabriquées ou de boulettes de porc à la soupe.
- Une version végétarienne peut être réalisée en utilisant un riche bouillon de légumes et en omettant les os de porc et les fruits de mer, en se concentrant plutôt sur les champignons et le tofu.
- Pour un bouillon encore plus riche, envisagez d'utiliser une combinaison d'os de porc et de carcasses de poulet.