Bún Thịt Nướng
Vietnamese Grilled Pork Noodle Bowl
Le Bún Thịt Nướng, qui se traduit par 'vermicelles de riz au porc grillé', est un plat bien-aimé et emblématique originaire du sud du Vietnam. Il représente un équilibre harmonieux de textures et de saveurs, avec du porc grillé mariné savoureux servi sur des vermicelles de riz frais et frais, complété par un assortiment vibrant d'herbes fraîches, de légumes croquants et d'une sauce piquante. Ce plat est un pilier de la culture de la street food vietnamienne et des réunions de famille, incarnant le riche patrimoine culinaire du pays.
🧂 Ingrédients
- 300 g Épaule de porc(environ 680g, tranchée finement environ 2 à 6 mm d'épaisseur)
- Vermicelles de riz(environ 450g, cuits selon les instructions du paquet)
- 300 g Échalotes(finement hachées)
- 1 head Ail(finement haché)
- 2 cups Citronnelle(finement hachée, fraîche ou surgelée)
- 1 cup Sucre granulé(pour la marinade)
- 1/4 cup Sauce poisson(plus pour la sauce d'accompagnement)
- 2 tbsp Huile de cuisson neutre(pour la marinade)
- Poivre noir moulu
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade pour le porc : Dans un grand bol, mélanger les échalotes, l'ail et la citronnelle hachés. Ajouter le sucre granulé, la sauce poisson, l'huile de cuisson neutre, le poivre noir et la sauce caramel (ou la sauce soja foncée). Bien mélanger pour obtenir une marinade homogène. Ajouter l'épaule de porc tranchée finement dans le bol et bien mélanger pour s'assurer que chaque morceau est uniformément enrobé. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit pour un développement optimal des saveurs.
⏱️ 5 minutes (active), 1-4 hours (marinating) - 2
Préparer la sauce d'accompagnement (Nước Chấm) : Dans un petit bol séparé, fouetter l'eau, le sucre, la sauce poisson et le jus de citron vert frais jusqu'à dissolution du sucre. Goûter et ajuster la douceur, l'acidité et le salé selon votre préférence. Mettre de côté.
⏱️ 5 minutes - 3
Cuire les vermicelles de riz : Préparer les vermicelles de riz selon les instructions du paquet. Une fois cuits, les égoutter soigneusement et les rincer à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Égoutter à nouveau et réserver.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Griller le porc : Préchauffer votre grill à feu moyen-vif (environ 200-230°C ou 400-450°F). Si vous utilisez des brochettes, enfiler le porc mariné dessus. Griller le porc pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et qu'il développe une belle coloration et des bords caramélisés. Veiller à ne pas surcuire, car les fines tranches peuvent se dessécher rapidement. Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez faire griller le porc au four à 200°C (400°F) ou le faire poêler jusqu'à ce qu'il soit cuit.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Assembler les bols : Répartir les vermicelles de riz cuits dans quatre bols de service. Garnir généreusement de porc grillé. Disposer de la laitue fraîche, des tranches de concombre et de la menthe fraîche autour des vermicelles et du porc. Ajouter une cuillerée de daikon et de carottes marinés dans chaque bol. Garnir de cacahuètes concassées et d'un filet d'huile d'échalote, si utilisé.
⏱️ 10 minutes - 6
Servir : Servir le Bún Thịt Nướng immédiatement avec la sauce d'accompagnement nước chấm préparée à part, permettant à chacun d'en ajouter plus ou moins à sa guise.
⏱️ 2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un porc des plus tendres et savoureux, il est fortement recommandé de le laisser mariner toute une nuit. Assurez-vous que les tranches de porc sont suffisamment fines pour cuire rapidement sur le grill.
- ✓Si vous n'avez pas de grill, vous pouvez obtenir une saveur fumée similaire en faisant griller le porc au four ou en utilisant une poêle-grill sur la cuisinière. La friture à la poêle est également une alternative acceptable.
- ✓Ne négligez pas le daikon et les carottes marinés (Đồ Chua) ; leur croquant sucré et acidulé offre un contrepoint crucial à la richesse du porc.
- ✓La sauce d'accompagnement nước chấm est hautement personnalisable. Goûtez et ajustez l'équilibre sucré, acide et salé pour convenir à votre préférence personnelle.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour plus de texture et de saveur, envisagez d'ajouter des rouleaux de printemps vietnamiens croustillants (Chả Giò) à votre bol.
- Certaines variantes incluent des crevettes grillées ou même du bœuf tranché finement aux côtés du porc.
- Expérimentez avec différentes herbes fraîches comme le basilic thaï, les feuilles de périlla ou la coriandre vietnamienne pour une complexité supplémentaire.