Canh Chua(Canh Chua Cá (Soupe aigre-douce vietnamienne au poisson))
Vietnamese Sour Soup
Le Canh Chua, qui se traduit par "soupe acide", est un plat vietnamien très apprécié originaire du delta du Mékong. Il est célébré pour son équilibre harmonieux de saveurs sucrées, acides, salées et umami, créant une expérience culinaire rafraîchissante et profondément satisfaisante. Cette soupe témoigne de l'ingéniosité vietnamienne, utilisant des ingrédients locaux frais pour créer un plat qui incarne la chaleur et le réconfort.
🧂 Ingrédients
- 500 g Poisson blanc ferme (comme le poisson-chat, le basa ou le vivaneau)(Coupé en morceaux d'environ 2,5 cm ou en darnes)
- 3 tbsp Concentré de tamarin(Ou 1 sachet d'assaisonnement au tamarin de 50 g)
- 6 cups Bouillon de poulet(Ou bouillon de poisson pour une saveur plus riche)
- 1 cup Ananas(Frais ou en conserve, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 2 medium Tomates(Coupées en quartiers)
- 1 cup Tiges de taro (bạc hà)(Pelées et coupées en biais, facultatif mais traditionnel)
- 1/2 cup Pousses de soja(Facultatif)
- 2 cloves Ail(Haché)
- 1 medium Citronnelle(Ébarbée, écrasée et grossièrement hachée)
- 1 tbsp Piments thaï(Hachés, facultatif pour le piquant)
- 2-3 tbsp Sauce de poisson(To taste.)
- 1-2 tsp Sucre(Ou au goût, le sucre de palme est traditionnel)
- to taste Huile de cuisson
- for garnish Coriandre vietnamienne (ngò om)(Hachée, pour la garniture (remplacer par de la coriandre fraîche ou du basilic thaï si indisponible))
- optional Oignons verts(Hachés, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la base de tamarin : Dans une petite casserole, mélanger le concentré de tamarin avec 240 ml d'eau chaude. Porter à frémissement à feu moyen, en remuant et en écrasant le tamarin avec une cuillère jusqu'à dissolution. Passer le mélange à travers une passoire fine dans un bol, en jetant les solides. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 2
Faire revenir les aromates : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande casserole ou une cocotte à feu moyen. Ajouter l'ail haché et les piments thaï coupés (si utilisés) et faire revenir environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en faisant attention de ne pas brûler l'ail. Ajouter la citronnelle écrasée et faire revenir pendant une autre minute.
⏱️ 3 minutes - 3
Préparer le bouillon : Verser le bouillon de poulet et le liquide de tamarin préparé. Ajouter les morceaux d'ananas et les quartiers de tomate. Porter le mélange à ébullition vive, puis réduire le feu à un frémissement, couvrir et cuire 10 minutes pour laisser les saveurs se mélanger.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les légumes et le poisson : Augmenter le feu à moyen-vif. Ajouter les tiges de taro (si utilisées) et cuire 2-3 minutes. Ajouter délicatement les morceaux de poisson dans le bouillon frémissant. Cuire environ 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et bien cuit. Écumer toute impureté qui remonte à la surface pendant la cuisson.
⏱️ 5 minutes - 5
Assaisonner et terminer : Incorporer la sauce de poisson et le sucre. Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de sauce de poisson pour le sel ou de sucre pour le sucré. Si vous utilisez des pousses de soja, ajoutez-les dans les 1-2 dernières minutes de cuisson, juste jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croquantes.
⏱️ 7 minutes - 6
Garnir et servir : Verser la soupe dans des bols. Garnir généreusement de coriandre vietnamienne fraîche hachée (ou de substitut), d'oignons verts et d'ail frit. Servir chaud, traditionnellement avec du riz blanc vapeur.
⏱️ 1 minute - 7
Serve hot, ladled into bowls. Garnish with fried shallots and optional sliced chili. Canh Chua is traditionally served with steamed white rice.
⏱️ N/A
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus authentique, utilisez de la pulpe de tamarin fraîche au lieu du concentré. Faites tremper environ 40 g de tamarin frais dans 240 ml d'eau chaude, écrasez, filtrez et utilisez le liquide.
- ✓Si les tiges de taro ne sont pas disponibles, des tiges de céleri coupées en biais peuvent être utilisées comme substitut, bien qu'elles n'absorbent pas le bouillon de la même manière.
- ✓Ne pas trop cuire le poisson ou les légumes ; ils doivent conserver une certaine texture pour une meilleure expérience gustative.
- ✓L'équilibre entre le sucré et l'acide est personnel. Goûtez et ajustez le sucre et le liquide de tamarin selon votre préférence.
- ✓Pour gagner du temps, vous pouvez préparer la base de tamarin et hacher les légumes à l'avance.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Canh Chua Tôm (Soupe acide aux crevettes) : Remplacez le poisson par des crevettes décortiquées et déveinées, en les ajoutant dans les 3-4 dernières minutes de cuisson.
- Canh Chua Chay (Soupe acide végétarienne) : Omettez le poisson et utilisez du bouillon de légumes. Ajoutez des cubes de tofu ferme ou des légumes supplémentaires comme du gombo et des champignons.
- Ajoutez d'autres légumes comme du gombo, du chou ou des champignons pour une soupe plus consistante.