Chè Chuối
Vietnamese Banana Coconut Sweet Soup
Le Chè Chuối est une soupe dessert ou un pudding vietnamien très apprécié, célèbre pour son mélange réconfortant de lait de coco crémeux, de bananes tendres et de perles de tapioca moelleuses. Ce plat, qui fait partie de la catégorie plus large des douceurs vietnamiennes 'Chè', est un aliment de base dans les foyers et sur les marchés de rue, offrant un équilibre délicieux entre douceur et richesse.
🧂 Ingrédients
- 4 Petites perles de tapioca(environ 55g; également connues sous le nom de 'bột báng')
- 400 ml Eau tiède(pour faire tremper le tapioca)
- 50 g Eau(pour la base du pudding)
- 60 g Feuilles de pandan(nouées en nœuds; ou ½ cuillère à café d'extrait de pandan)
- 1/4 teaspoon Crème de coco entière(n'utilisez pas de lait de coco léger)
- 100 ml Bananes mûres(environ 450g; les bananes thaïlandaises (chuối xiêm) ou les bananes plantains sont préférées pour leur fermeté et leur douceur, mais des bananes mûres ordinaires peuvent être utilisées. Couper en tranches de 1,25 cm d'épaisseur.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le Tapioca : Dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de petites perles de tapioca avec 1 tasse d'eau tiède. Laisser tremper pendant au moins 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir. Égoutter soigneusement les perles de tapioca et réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Infuser la base de coco : Dans une grande casserole ou une marmite, mélanger 4 tasses d'eau avec les feuilles de pandan nouées. Porter à frémissement à feu moyen et laisser infuser pendant environ 20 minutes pour parfumer l'eau au pandan. Retirer et jeter les feuilles de pandan.
⏱️ 5 minutes - 3
Mélanger et cuire : Ajouter les perles de tapioca égouttées, 1 boîte de crème de coco, 3 cuillères à soupe de sucre et ¼ cuillère à café de sel dans la marmite avec l'eau infusée au pandan. Remuer doucement pour combiner. Porter le mélange à un léger frémissement à feu moyen.
⏱️ 5 minutes - 4
Ajouter les bananes : Une fois que le mélange mijote et que les perles de tapioca commencent à devenir translucides, ajouter délicatement les bananes tranchées dans la marmite. Remuer doucement pour les répartir uniformément. Continuer à mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que les bananes soient tendres mais pas pâteuses, et que les perles de tapioca soient complètement translucides.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Ajuster et servir : Goûter le Chè Chuối et ajuster la douceur en ajoutant plus de sucre si désiré. Le pudding épaissira en refroidissant. Servir tiède, ou laisser refroidir à température ambiante ou réfrigérer pour une consistance plus ferme.
⏱️ 1-2 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et une consistance plus épaisse, utilisez de la crème de coco entière. Si vous n'avez que du lait de coco, vous pouvez le faire mijoter plus longtemps pour le réduire légèrement avant d'ajouter les autres ingrédients.
- ✓La maturité des bananes est la clé. Les bananes légèrement moins mûres (avec des teintes vertes) conserveront mieux leur forme pendant la cuisson. Les bananes trop mûres peuvent devenir trop pâteuses.
- ✓L'extrait de pandan peut être utilisé si les feuilles de pandan fraîches ne sont pas disponibles, mais les feuilles fraîches offrent un arôme et une saveur plus authentiques.
- ✓Le Chè Chuối peut être servi chaud, à température ambiante ou froid. La texture variera; il est légèrement liquide lorsqu'il est chaud et plus ferme lorsqu'il est froid.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajouter des cubes de taro ou de patate douce cuits avec les bananes pour plus de texture et de saveur.
- Pour une variation, certaines recettes incorporent une petite quantité de lait concentré sucré pour plus de douceur et de crémeux.
- Une pincée d'extrait de vanille peut être ajoutée pour un coup de pouce aromatique, surtout si le pandan n'est pas utilisé.