Gà Rô-ti(Gà Rô-ti (Poulet caramélisé vietnamien))
Vietnamese Roast Chicken
Le Gà Rô-ti, un plat vietnamien très apprécié, présente des morceaux de poulet d'abord poêlés jusqu'à obtenir une belle coloration dorée et croustillante, puis mijotés lentement pour une tendreté parfaite. Son nom, dérivé du mot français pour rôtisserie, dément sa méthode de préparation unique, qui met l'accent sur un glaçage riche et sucré-salé obtenu grâce à une combinaison de marinades aromatiques et souvent de l'eau de coco. Ce plat réconfortant est un aliment de base dans les foyers vietnamiens, symbolisant un délicieux mélange de cuisine familiale et d'influences culinaires françaises subtiles.
🧂 Ingrédients
- 1 Morceaux de poulet(Cuisses ou pilons avec os et peau recommandés)
- 4 tbsp Ail(haché)
- 3 tbsp Échalotes(hachées)
- 2 tbsp Sauce soja(sauce soja foncée préférée pour la couleur)
- 2 stalks Sauce poisson(Trim off the tough outer layers, bruise the stalks by hitting them with the back of a knife, and cut into 3-4 inch pieces.)
- 6 cloves Miel(Peeled and lightly smashed.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer la marinade : Dans un grand bol, mélanger l'ail haché, les échalotes hachées, la sauce soja, la sauce poisson, le miel, le sucre granulé, la poudre cinq épices et le poivre noir. Bien mélanger jusqu'à dissolution du sucre et du miel.
⏱️ 10 minutes prep, 4+ hours marinating - 2
Mariner le poulet : Ajouter les morceaux de poulet à la marinade. S'assurer que chaque morceau est bien enrobé. Pour un maximum de saveur, laisser mariner au moins 30 minutes à température ambiante, ou jusqu'à 4 heures (ou toute une nuit) au réfrigérateur. Si vous marinez au réfrigérateur, laisser le poulet revenir à température ambiante environ 30 minutes avant la cuisson.
⏱️ 10 minutes - 3
Poêler le poulet : Chauffer l'huile de cuisson dans une grande poêle à fond épais ou une cocotte à feu moyen-vif. Retirer les morceaux de poulet de la marinade en laissant l'excédent s'égoutter dans le bol (réserver la marinade). Saisir les morceaux de poulet, côté peau en premier, en plusieurs fois si nécessaire, pendant environ 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et légèrement croustillants. Éviter de surcharger la poêle. Une fois dorés, retirer le poulet de la poêle et réserver.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 4
Déglacer et mijoter : Retirer l'excédent d'huile de la poêle, en laissant environ 1 cuillère à soupe. Remettre la poêle à feu moyen. Verser la marinade réservée et l'eau de coco. Porter à frémissement, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs. Remettre les morceaux de poulet dorés dans la poêle, en s'assurant qu'ils soient partiellement immergés dans le liquide.
💡 Conseils de pro
- ✓Utiliser des morceaux de poulet avec os et peau, tels que des cuisses ou des pilons, donnera les résultats les plus savoureux et les plus tendres grâce à la graisse et au collagène.
- ✓Ne sautez pas l'étape de la poêlée ; elle est cruciale pour développer la couleur dorée et la peau croustillante caractéristiques du Gà Rô-ti.
- ✓Goûter et ajuster la sauce vers la fin de la cuisson. Vous pourriez vouloir ajouter une touche de miel supplémentaire pour le sucré ou de sauce soja pour le salé.
- ✓Le mélange de marinade réservée et d'eau de coco crée un glaçage délicieux. Il est fortement recommandé d'en arroser le riz vapeur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une finition au four, après le mijotage, vous pouvez transférer le poulet et la sauce dans un plat allant au four et le passer sous le grill pendant quelques minutes pour rendre la peau encore plus croustillante.
- Certaines recettes incorporent une petite quantité de sauce soja foncée pour une couleur plus profonde et un profil de saveur plus riche. Ajoutez-la en même temps que la sauce soja ordinaire.
- Si l'eau de coco n'est pas disponible, du lait de coco non sucré ou même du bouillon de volaille peuvent être utilisés en remplacement, bien que la douceur subtile de l'eau de coco soit préférée.