Lẩu Thái(Lẩu Thái (Fondue thaïlandaise d'inspiration vietnamienne))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
Le Lẩu Thái, une fondue vietnamienne très appréciée, allie savamment les saveurs aromatiques, sucrées, aigres et épicées qui rappellent la cuisine thaïlandaise. Ce plat convivial est un élément central des réunions, où les convives font cuire une variété d'ingrédients frais dans un bouillon savoureux, favorisant la connexion et le plaisir partagé.
🧂 Ingrédients
- 2 L Têtes et carapaces de crevettes (provenant de 500g de crevettes)(Pour faire du bouillon de crevettes, ou substituer par du bouillon de poulet/porc)
- 3-4 stalks Huile de cuisson(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece Eau(Environ 2,4 litres)
- 4-5 leaves Sel(Divisé, ajuster au goût)
- 3-5 chilies Galanga(Tranché en rondelles épaisses (environ 2,5 cm d'épaisseur))
- 3-4 tbsp Ail(Pelé)
- 2-3 tbsp Échalotes(Pelées et grossièrement hachées)
- 800 g Tomates(Couées en quartiers)
- approx. 1kg total Tiges de citronnelle(Parties blanches et vert clair uniquement, écrasées)
- 300 g Feuilles de lime kaffir(Grossièrement déchirées)
- for finishing Piments rouges doux(Graines retirées et coupés en morceaux plus courts, ajuster selon la préférence en matière de piquant)
- to taste Pâte de tamarin(Ajuster au goût pour l'acidité)
- various Sucre(Ajuster au goût pour la douceur)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bouillon de crevettes (facultatif) : Si vous utilisez les têtes et carapaces de crevettes, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faire revenir les parties de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter 10 tasses d'eau et 1 cuillère à café de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 20-30 minutes. Filtrer le bouillon, en jetant les solides, et réserver. Si vous ne préparez pas de bouillon de crevettes, utilisez 8 à 10 tasses de bouillon de poulet ou de porc de bonne qualité.
⏱️ 30 minutes - 2
Infuser la base du bouillon : Dans la même grande casserole (ou une propre), ajouter le bouillon de crevettes (ou le bouillon alternatif). Ajouter le galanga tranché, les gousses d'ail pelées, les échalotes grossièrement hachées, les quartiers de tomates, les tiges de citronnelle écrasées, les feuilles de lime kaffir déchirées et les piments tranchés. Porter à frémissement à feu moyen et cuire pendant environ 15-20 minutes, en laissant les aromates ramollir et libérer leurs saveurs.
⏱️ 5 minutes - 3
Assaisonner le bouillon : Incorporer la pâte de tamarin, le sucre, la sauce poisson et la cuillère à café de sel restante. Goûter et ajuster l'assaisonnement pour obtenir un équilibre entre le sure, le doux, le salé et légèrement épicé. Laisser mijoter doucement le bouillon pendant encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger.
⏱️ 30 minutes - 4
Préparer les ingrédients à tremper : Pendant que le bouillon mijote, disposer tous les ingrédients préparés à tremper – viandes tranchées finement, fruits de mer, tofu, légumes, champignons et nouilles cuites – sur des plateaux séparés. Cette présentation améliore l'expérience culinaire conviviale.
⏱️ 10 minutes - 5
Mettre en place pour servir : Placer un réchaud portable ou une fondue électrique au centre de la table. Transférer délicatement le bouillon frémissant dans la fondue. Garnir d'une partie de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime kaffir réservés si désiré.
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un bouillon plus riche, faire revenir les aromates (ail, échalotes, galanga, citronnelle) dans un peu d'huile avant d'ajouter le liquide.
- ✓Trancher finement les viandes lorsqu'elles sont partiellement congelées les rend plus faciles à découper et les aide à cuire plus rapidement dans la fondue.
- ✓N'hésitez pas à personnaliser les ingrédients à tremper en fonction de vos préférences personnelles et de la disponibilité saisonnière. D'autres ajouts populaires comprennent le calmar, les palourdes, les œufs de caille et divers types de boulettes de poisson.
- ✓Assurez-vous d'avoir une variété de textures et de saveurs parmi vos ingrédients à tremper pour un repas plus engageant.
- ✓Gardez une carafe de bouillon supplémentaire à portée de main pour reconstituer la fondue à mesure qu'elle réduit.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Végétarien/Végétalien : Remplacez les bouillons animaux par un bouillon de légumes riche et omettez tous les fruits de mer et viandes. Incluez une plus grande variété de légumes et de tofu, et envisagez d'ajouter des champignons shiitake pour l'umami.
- Coup de piquant : Ajoutez plus de piments frais ou une cuillère de pâte de piment (comme du sambal oelek ou une pâte de piment thaïlandaise) au bouillon pour augmenter le piquant.
- Bouillon crémeux : Pour un bouillon plus riche et crémeux, une petite quantité de lait de coco peut être ajoutée vers la fin du mijotage, bien que cela l'éloigne davantage d'un Lẩu Thái traditionnel.