Mì Xào Giòn(Nouilles Sautées Croustillantes)
Vietnamese Crispy Noodles
Le Mì Xào Giòn, également appelé Nouilles Sautées Croustillantes, est un plat vietnamien très apprécié. Il se compose d'un nid de nouilles dorées et croustillantes, garni d'un sauté savoureux de protéines tendres et de légumes vibrants. Ce plat incarne un délicieux contraste de textures et de saveurs, représentant un mélange harmonieux d'influences culinaires.
🧂 Ingrédients
- 300 g Nouilles Chow Mein(Fraîches de préférence, mais des nouilles séchées peuvent être utilisées si elles sont précuites et séchées.)
- 300 g Blanc ou Cuisses de Poulet(Haché finement)
- 2 cups Crevettes(Décortiquées, déveinées et queues retirées)
- 3 cloves Bœuf (flanchet ou faux-filet)(Haché finement contre le grain)
- 1 inch Carottes(Julienne)
- 3 tbsp Bok Choy(Haché, tiges et feuilles séparées)
- 1 tbsp Poivron(Rouge ou jaune, coupé en fines lamelles)
- 1 tsp Champignons(Shiitake ou de Paris, tranchés)
- 1 tbsp Oignon Jaune(Haché finement)
- 2 tbsp Ail(Haché)
- 4-5 cups Gingembre(Fraîchement râpé)
- to taste Sauce Huître(Such as chopped cilantro, sliced scallions, or chili flakes.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer les Marinades : Dans des bols séparés, mélanger le bœuf tranché avec 1 cuillère à café de sauce soja, 1/2 cuillère à café de sauce huître, 1/2 cuillère à café de vin de Shaoxing, 1/4 cuillère à café de poivre blanc, 1/2 cuillère à café d'ail haché et 1/4 cuillère à café de bicarbonate de soude. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 15 minutes. Pour les crevettes, les mélanger avec 1/4 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre blanc et 1/2 cuillère à café d'huile de cuisson. Réserver.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la Sauce : Dans un petit bol, fouetter ensemble 3 cuillères à soupe de sauce huître, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre et 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Dans un autre petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de maïzena avec 4 cuillères à soupe d'eau pour créer une liaison. Réserver les deux.
⏱️ 15 minutes - 3
Frire les Nouilles : Chauffer environ 3 à 4 tasses d'huile de cuisson dans un wok ou une grande poêle profonde à feu moyen-vif à 188-193°C (370-380°F). Ajouter soigneusement les nouilles chow mein fraîches par lots, en les étalant délicatement en forme ronde avec des baguettes ou une pince pour former des nids. Faire frire environ 1 à 2 minutes par côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retirer avec une écumoire et égoutter sur du papier absorbant. Répéter avec les nouilles restantes.
⏱️ 1 minute - 4
Blanchir les Protéines et les Légumes : Porter une casserole d'eau à ébullition. Blanchir les crevettes pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer et réserver. Ajouter le bœuf tranché à l'eau bouillante et cuire environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit presque cuit. Retirer et réserver. Ajouter les carottes coupées en julienne à l'eau bouillante pendant 1 minute, puis ajouter les tiges de bok choy, le poivron et les champignons pendant une autre minute. Enfin, ajouter les feuilles de bok choy et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres et croquantes. Bien égoutter tous les ingrédients blanchis.
⏱️ 3 minutes - 5
Sauter les Aromates et les Protéines : Chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans le wok à feu moyen-vif. Ajouter l'ail haché et le gingembre râpé, et faire sauter pendant environ 15 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Ajouter le bœuf mariné et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 à 3 minutes. Ajouter les crevettes et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.
⏱️ 3 minutes - 6
Combiner et Épaissir la Sauce : Verser le mélange de sauce préparé dans le wok avec les protéines et les aromates. Porter à ébullition, puis incorporer progressivement la liaison à la maïzena, 1 cuillère à soupe à la fois, jusqu'à ce que la sauce épaississe et prenne une consistance brillante. Ajouter les légumes blanchis et les oignons coupés en lamelles dans le wok. Mélanger délicatement pour enrober uniformément tous les ingrédients de sauce. Cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les légumes soient réchauffés mais conservent encore un peu de leur croquant.
⏱️ 2 minutes - 7
Assemblage et Service : Placer une portion de nouilles frites croustillantes sur des assiettes individuelles ou un grand plat. Napper généreusement les nouilles croustillantes avec le mélange sauté de protéines, de légumes et de sauce. Servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.
⏱️ 1 minute
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une viande plus tendre, l'ajout de bicarbonate de soude lors de la marinade est une technique courante.
- ✓Assurez-vous que l'huile est à la bonne température (188-193°C ou 370-380°F) pour frire les nouilles afin d'obtenir un croustillant optimal sans gras.
- ✓Préparez tous les ingrédients avant de commencer la cuisson, car le processus de sauté est très rapide.
- ✓Si vous utilisez des nouilles séchées, faites-les précuire selon les instructions de l'emballage, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les frire pour éviter les éclaboussures et assurer leur croustillant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez la viande et les fruits de mer par du tofu ferme ou frit, et utilisez du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet.
- D'autres légumes populaires à inclure sont les jeunes épis de maïs, les pois mange-tout ou les châtaignes d'eau.
- Différentes protéines comme le porc ou même des œufs de caille peuvent être utilisées.