Phở Cuốn
Vietnamese Beef Rice Noodle Rolls
Le Phở Cuốn, signifiant « pho roulé », est un plat vietnamien populaire originaire de Hanoï. Il se compose de fines tranches de bœuf et d'herbes fraîches méticuleusement roulées dans de délicates feuilles de nouilles de riz. Ce plat offre une version plus légère et plus fraîche de la populaire soupe pho, ce qui en fait un apéritif ou un repas léger apprécié, particulièrement pendant les mois les plus chauds.
🧂 Ingrédients
- 12 Faux-filet ou filet de bœuf(tranché finement contre le grain)
- 300 g Feuilles de nouilles de riz(fraîches, environ 15x20 cm)
- 2 cups Feuilles de laitue(laitue beurre ou feuille verte, lavées et séchées)
- 1 head Coriandre fraîche(lavée et séchée)
- 2 cloves Menthe fraîche(lavée et séchée (facultatif))
- 1 tbsp Basilic thaï frais(lavé et séché (facultatif))
- 1/2 tsp Ail(haché)
- 1 tbsp Échalotes(finement hachées)
- for dipping Sauce poisson(Homemade or store-bought. A classic dipping sauce made with fish sauce, lime juice, sugar, water, garlic, and chili.)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le bœuf : Dans un bol, mélanger le bœuf finement tranché avec 1 cuillère à soupe d'ail haché, 1 cuillère à soupe de sauce poisson, 1 cuillère à café de sauce soja, 1 cuillère à café de sucre, 1/2 cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Bien mélanger et laisser mariner pendant au moins 20 minutes. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le reste de l'ail haché et des échalotes hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Ajouter le bœuf mariné et faire sauter rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste cuit, environ 1 à 2 minutes. Éviter de trop cuire. Retirer du feu et réserver.
⏱️ 15 minutes - 2
Préparer la sauce d'accompagnement (Nuoc Cham) : Dans un petit bol, mélanger 1/2 tasse d'eau, 2 cuillères à soupe de sauce poisson, 1,5 cuillère à soupe de jus de citron vert ou de citron et 1 cuillère à café de sucre. Remuer jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter le reste de l'ail haché et le piment haché facultatif. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire ; il doit y avoir un équilibre entre le salé, le sucré et l'acide. Certaines recettes suggèrent d'ajouter une touche de vinaigre pour plus d'acidité.
⏱️ 5 minutes - 3
Assembler les rouleaux : Déposer une feuille de nouilles de riz à plat sur une surface de travail propre. Placer une feuille de laitue sur une extrémité de la feuille de nouilles, suivie d'une petite quantité de coriandre, de menthe et/ou de basilic thaï frais. Garnir d'une portion de bœuf cuit. Rouler soigneusement la feuille de nouilles en la serrant, en rentrant les côtés au fur et à mesure, de la même manière que l'on roule un nem. Répéter avec les ingrédients restants.
⏱️ 10 minutes - 4
Servir : Disposer les Phở Cuốn sur un plat et servir immédiatement avec le Nuoc Cham préparé pour tremper.
⏱️ 15 minutes - 5
Serve: Arrange the Phở Cuốn on a platter. Serve immediately with nuoc cham for dipping. The rolls are best enjoyed fresh.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour trancher plus facilement le bœuf, congelez-le partiellement pendant environ 30 minutes avant de le couper.
- ✓Assurez-vous que vos feuilles de nouilles de riz sont fraîches et souples ; si elles semblent sèches, vous pouvez les humidifier légèrement avec de l'eau avant de les assembler.
- ✓Ne pas trop garnir les rouleaux ; une quantité modérée de garniture garantit qu'ils sont faciles à rouler et à manger.
- ✓La sauce d'accompagnement peut être personnalisée selon vos préférences en matière de douceur, d'acidité et d'épice.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Pour une version végétarienne, remplacez le bœuf par du tofu poêlé ou des champignons sautés assaisonnés avec de la sauce soja et de la poudre cinq épices.
- Certaines variantes incluent des concombres finement tranchés ou des carottes coupées en julienne dans la garniture.
- Une sauce aux arachides, à base de sauce hoisin, de beurre d'arachide et d'eau, est également un accompagnement populaire.