Sườn Nướng(Sườn Nướng (Côtelettes de porc grillées vietnamiennes))
Vietnamese Grilled Pork Ribs
Le Sườn Nướng, qui signifie côtelettes de porc grillées, est un plat vietnamien très apprécié, célébré pour son profil intensément savoureux et aromatique. Généralement servi avec du riz vapeur, des légumes frais et une sauce d'accompagnement, il représente un mélange harmonieux de saveurs sucrées, salées et umami qui sont la marque de fabrique de la cuisine vietnamienne.
🧂 Ingrédients
- 1 kg Côtelettes de porc avec os(Environ 1,3 à 1,9 cm d'épaisseur)
- 3 stalks Citronnelle(Hachée finement)
- 3 tbsp Ail(Haché finement)
- 3 tbsp Échalotes(Hachées finement)
- 6 cloves Sauce poisson(Minced finely.)
- 0.5 tsp Sauce soja
- 0.5 tsp Sucre brun(Freshly ground, to taste.)
- 2 tbsp Miel(Facultatif, pour une caramélisation supplémentaire)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Retirez l'excès de gras des côtelettes de porc. Pour éviter qu'elles ne se recroquevillent pendant la cuisson, faites des incisions peu profondes (environ 3 à 5 incisions, profondes de 2,5 cm) sur les bords de chaque côtelette. Rincez les côtelettes de porc et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
⏱️ 5 minutes - 2
Préparer la marinade : Dans un bol de taille moyenne, fouettez la citronnelle, l'ail, les échalotes hachés, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre brun, le miel (si vous en utilisez), l'huile de cuisson neutre, le poivre noir et le glutamate monosodique (si vous en utilisez). Assurez-vous que le sucre est dissous.
⏱️ 5 minutes - 3
Mariner le porc : Placez les côtelettes de porc dans un grand sac refermable ou un bol non réactif. Versez la marinade sur les côtelettes de porc, en vous assurant que chaque morceau est bien enrobé. Massez la marinade dans la viande. Fermez le sac ou couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit, pour une infusion optimale des saveurs. Retournez les côtelettes à mi-cuisson si vous utilisez un bol.
⏱️ 5 minutes - 4
Préparer pour le gril : Retirez les côtelettes de porc du réfrigérateur environ 30 minutes avant la cuisson pour les laisser atteindre la température ambiante. Préchauffez votre gril à feu moyen-vif, environ 200-230°C (400-450°F). Graissez légèrement les grilles du gril pour éviter qu'elles n'attachent.
⏱️ 4+ hours - 5
Griller les côtelettes de porc : Placez délicatement les côtelettes de porc marinées sur le gril préchauffé. Grillez pendant environ 5 à 7 minutes de chaque côté pour des côtelettes de 1,9 cm d'épaisseur, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et cuites à une température interne de 63°C (145°F). Ajustez le temps de cuisson en fonction de l'épaisseur des côtelettes. Évitez de surcharger le gril ; cuisez en plusieurs fois si nécessaire.
- 6
Laisser reposer et servir : Une fois cuites, transférez les côtelettes de porc sur une assiette propre ou une planche à découper. Couvrez lâchement de papier d'aluminium et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus tendre et savoureuse. Servez chaud avec du riz jasmin vapeur, des légumes frais comme des tomates et des concombres tranchés, et une sauce nuoc cham (sauce d'accompagnement vietnamienne) à côté.
⏱️ 25-30 minutes - 7
Rest and serve: Once grilled to perfection, remove the ribs from the grill and let them rest for 5 minutes before serving. This allows the juices to redistribute, resulting in more tender meat.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve hot: Arrange the Sườn Nướng on a platter. Serve immediately with steamed jasmine rice, fresh herbs (like mint and cilantro), and pickled daikon and carrots (đồ chua) for a classic Vietnamese meal.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour un maximum de saveur, la marinade pendant une nuit est fortement recommandée, car elle permet aux arômes et aux assaisonnements de pénétrer profondément le porc.
- ✓Si le gril n'est pas une option, le Sườn Nướng peut également être cuit avec succès dans une poêle en fonte chaude sur la cuisinière ou au four à 200°C (400°F) pendant environ 15 à 20 minutes, en retournant à mi-cuisson.
- ✓Hacher finement les aromates comme la citronnelle, l'ail et les échalotes est crucial pour obtenir une texture de marinade lisse et une répartition uniforme des saveurs.
- ✓Pour améliorer l'aspect visuel et la caramélisation, vous pouvez badigeonner les côtelettes d'un peu de miel pendant les dernières minutes de cuisson au gril.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une cuillère à café de poudre cinq épices à la marinade pour une couche supplémentaire de chaleur et de complexité.
- Remplacez une partie de la sauce poisson par de la sauce d'huître pour un profil salé légèrement différent.