Thịt Kho Trứng
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Le Thịt Kho Trứng, souvent traduit par 'poitrine de porc braisée vietnamienne aux œufs', est un plat réconfortant par excellence et un plat de fête, particulièrement apprécié pendant le Têt, le Nouvel An lunaire. Ce plat symbolise la prospérité et la réunion familiale, avec une poitrine de porc tendre et des œufs durs mijotés dans une sauce riche, salée-sucrée, infusée de caramel et d'eau de coco.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(coupée en cubes de 4 cm)
- 6 Œufs de poule(cuits durs et écalés)
- 4 tbsp Eau de coco(non sucrée, ou 1 boîte (355 ml) de soda à la noix de coco)
- 80 ml Sauce poisson(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml Sucre(granulé ou cassonade)
- 1 tsp Sauce soja foncée(pour la couleur et la profondeur)
- 100 ml Ail(haché)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Placer la poitrine de porc coupée en cubes dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide, ajouter 1 c. à café de sel et porter à ébullition. Laisser mijoter 5 minutes pour blanchir et retirer les impuretés. Égoutter le porc, rincer abondamment à l'eau froide et réserver.
⏱️ 8 minutes - 2
Préparer la base de caramel : Dans la même casserole (ou une propre), chauffer 1 c. à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les 4 c. à soupe de sucre et cuire, en remuant occasionnellement, jusqu'à ce qu'il fonde et prenne une couleur ambre foncé. Attention à ne pas le brûler, car cela rendrait la sauce amère. Ajouter immédiatement l'ail haché et l'échalote ciselée, en remuant pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 7 minutes - 3
Saisir le porc : Ajouter la poitrine de porc blanchie dans la casserole avec le caramel. Bien remuer pour enrober chaque morceau. Cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en laissant le porc brunir légèrement et absorber la saveur du caramel.
⏱️ 5 minutes - 4
Commencer le braisage : Verser l'eau de coco (ou le soda à la noix de coco), 4 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de sauce soja foncée et 1 c. à café de poivre noir. Ajouter environ 1 tasse d'eau, ou suffisamment pour couvrir la majeure partie du porc. Porter le mélange à ébullition, puis réduire le feu à doux, couvrir partiellement et laisser mijoter doucement pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre. Remuer de temps en temps et ajouter plus d'eau si le liquide réduit trop.
⏱️ 1 hour - 5
Ajouter les œufs : Une fois le porc tendre, ajouter délicatement les œufs durs écalés dans la casserole. Continuer à mijoter, à découvert, pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, en laissant les œufs absorber la sauce riche et la sauce épaissir légèrement. Goûter et ajuster l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou une pincée de sucre si nécessaire.
⏱️ 45 minutes - 6
Servir : Verser le Thịt Kho Trứng dans des bols, en s'assurant que chaque portion contient du porc et des œufs. Servir chaud avec du riz jasmin vapeur. Garnir de poivre noir frais ou de piments coupés en tranches si désiré.
⏱️ 10 minutes
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une couleur de caramel plus profonde sans brûler le sucre, certains cuisiniers préfèrent préparer une sauce caramel séparée et l'ajouter au liquide de braisage.
- ✓Si vous utilisez de l'épaule de porc au lieu de la poitrine, vous pourriez avoir besoin d'ajuster le temps de braisage pour assurer la tendreté.
- ✓Le plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs se mélangent et s'intensifient.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des œufs de caille à la place des œufs de poule pour une bouchée plus petite et plus délicate.
- Ajouter quelques tranches de radis daikon ou des champignons shiitake séchés pendant le processus de braisage pour plus de saveur et de texture.
- Pour une version plus épicée, ajouter un piment thaïlandais entier ou tranché pendant l'étape de braisage.