Thịt Kho Tàu
Vietnamese Caramelized Pork Belly and Eggs
Le Thịt Kho Tàu, également connu sous le nom de porc braisé aux œufs à la vietnamienne, est un plat réconfortant très apprécié qui incarne le cœur de la cuisine familiale vietnamienne. La poitrine de porc et les œufs durs sont lentement braisés dans une sauce caramel onctueuse et savoureuse, créant un plat à la fois riche et réconfortant. Ce plat est particulièrement important pendant le Tết, le Nouvel An lunaire vietnamien, où il symbolise la prospérité et la réunion, souvent préparé en grandes quantités pour être dégusté par la famille et les amis.
🧂 Ingrédients
- 800 g Poitrine de porc(Coupée en cubes de 4 cm)
- 6 Œufs(Durs, écossés)
- 500 ml Sucre granulé(Pour la sauce caramel)
- 4 tbsp Eau(Pour la sauce caramel)
- 4 tbsp Huile de cuisson(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 1 tsp Échalotes(Hachées)
- 1 cup Ail(Haché)
- 1/2 tsp Sauce poisson(Plus selon le goût)
👨🍳 Instructions
- 1
Préparer le porc : Rincez les cubes de poitrine de porc et séchez-les soigneusement. Dans un bol, marinez le porc avec 1 cuillère à soupe de sauce poisson, du sel et du poivre noir. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé, puis laissez mariner au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
⏱️ 10 minutes - 2
Préparer la sauce caramel : Dans une casserole ou une marmite à fond épais, mélangez le sucre granulé et 3 cuillères à soupe d'eau à feu moyen. Remuez doucement jusqu'à dissolution du sucre, puis continuez à cuire sans remuer. Observez attentivement le mélange de sucre qui bouillonne et prend une couleur ambrée profonde. Une fois qu'il atteint une teinte caramel riche (environ 170°C / 340°F), retirez immédiatement du feu pour éviter qu'il ne brûle.
⏱️ 7 minutes - 3
Saisir le porc : Ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson à la sauce caramel dans la marmite. Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail hachés et faites-les revenir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez la poitrine de porc marinée dans la marmite et faites-la sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée sur toutes ses faces. Cela aide à sceller les jus.
⏱️ 5 minutes - 4
Braiser le porc : Versez l'eau de coco et les 4 cuillères à soupe de sauce poisson restantes. Mélangez pour combiner, en grattant les sucs dorés au fond de la marmite. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Écumez toute mousse qui remonte à la surface pendant la phase d'ébullition initiale.
⏱️ 1 hour - 5
Ajouter les œufs : Ajoutez délicatement les œufs durs écossés dans la marmite, en vous assurant qu'ils sont immergés dans le liquide de braisage. Continuez à mijoter, à couvert, pendant encore 30 minutes, permettant aux œufs d'absorber les riches saveurs de la sauce. Si vous utilisez des piments, ajoutez-les pendant cette étape.
⏱️ 45 minutes - 6
Mijotage final et service : Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement avec plus de sauce poisson ou une pincée de sucre si nécessaire. La sauce doit être légèrement réduite et brillante. Laissez le plat reposer environ 10 minutes hors du feu avant de servir. Servez chaud avec du riz jasmin vapeur, en garnissant de piments tranchés si désiré.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche et une viande plus tendre, vous pouvez mariner le porc toute une nuit au réfrigérateur.
- ✓La poitrine de porc avec un bon équilibre de gras et de maigre est idéale pour ce plat, car le gras fond pendant le braisage, ajoutant de l'humidité et de la saveur.
- ✓Si vous préférez une couleur caramel plus foncée, vous pouvez ajouter un peu de sauce soja foncée au sucre caramélisé, mais faites attention à ne pas le rendre amer.
- ✓Le plat est encore meilleur le lendemain car les saveurs continuent de se mélanger.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sucre candi pour une douceur plus douce et plus complexe.
- Pour un goût plus épicé, ajoutez quelques piments oiseau dans le liquide de braisage.
- Bien que la poitrine de porc soit traditionnelle, l'épaule de porc ou les côtes peuvent également être utilisées, bien que les temps de cuisson puissent varier.