Yemeni Fahsa(Fahsa Yéménite)
La Fahsa est un ragoût yéménite vibrant et savoureux, souvent préparé dans un pot en pierre traditionnel appelé 'madra'. Il contient généralement de l'agneau ou du bœuf tendre, mijoté avec des épices aromatiques, des tomates, des oignons et de l'ail, et est célèbrement garni d'un mélange mousseux de fenugrec (hulba).
🧂 Ingrédients
- 1 lb Agneau(avec os, coupé en morceaux de 2,5 cm)
- 2 tbsp Huile végétale
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 1 small Jalapeño(haché, graines retirées pour moins de piquant)
- 2 tbsp Concentré de tomate
- 1 cup Tomates en dés
- 3 cups Eau(divisée)
- 1 tsp Sel(ou au goût)
- 1 tsp Mélange d'épices yéménite Hawayij(ou substitut avec cumin, coriandre, curcuma, cardamome et poivre noir)
- 0.25 cup Coriandre fraîche(hachée)
- 0.25 cup Graines de fenugrec(trempées dans 1 tasse d'eau pendant au moins 3 heures)
- 2 tbsp Oignons verts(finement ciselés, pour la hulba)
- 2 tbsp Persil(finement ciselé, pour la hulba)
👨🍳 Instructions
- 1
Saisir l'agneau : Chauffer l'huile végétale dans une cocotte ou une marmite à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux d'agneau et les saisir de tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer l'agneau et réserver.
- 2
Faire revenir les aromates : Dans la même cocotte, ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et légèrement doré, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail haché et le jalapeño et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Préparer la base du ragoût : Incorporer le concentré de tomate et cuire pendant 1-2 minutes. Ajouter les tomates en dés et cuire jusqu'à ce qu'elles commencent à se défaire. Remettre l'agneau saisi dans la cocotte. Ajouter 2 tasses d'eau, le sel et le mélange d'épices Hawayij (ou les épices substituts). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre.
- 4
Préparer la Hulba (Mousse de Fenugrec) : Égoutter les graines de fenugrec trempées. Dans un mixeur ou un robot culinaire, combiner le fenugrec égoutté, la coriandre hachée et les oignons verts. Ajouter un peu d'eau si nécessaire pour obtenir une pâte lisse.
- 5
Finaliser la Fahsa : Une fois l'agneau tendre, ajouter la tasse d'eau restante au ragoût. Porter à ébullition. À l'aide d'un batteur électrique, fouetter le mélange de fenugrec jusqu'à ce qu'il devienne léger et mousseux. Incorporer le persil haché à la hulba.
- 6
Servir : Verser la fahsa chaude dans des bols de service. Garnir généreusement du mélange de hulba mousseux. Servir immédiatement avec du pain plat yéménite (comme du lahoh ou du malawach) pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Traditionnellement, la fahsa est cuite dans un 'madra', un pot en pierre qui retient exceptionnellement bien la chaleur. Une cocotte lourde ou une marmite en fonte est une bonne alternative.
- ✓La qualité de la mousse de fenugrec est essentielle pour une fahsa authentique. Assurez-vous qu'elle soit bien fouettée et mousseuse.
- ✓Le Hawayij est un mélange d'épices yéménite qui ajoute un arôme unique. Si indisponible, un mélange de cumin, de coriandre, de curcuma, de cardamome et de poivre noir peut être utilisé.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- On peut utiliser du bœuf ou de la chèvre à la place de l'agneau.
- Certaines recettes incluent une petite quantité de sauce pimentée rouge pour plus de piquant.