Yemeni Fasolia bil Lahm(Fasolia bil Lahm Yéménite)
Un ragoût yéménite réconfortant et aromatique, composé de tendres morceaux d'agneau cuits avec des haricots blancs (fasolia) dans un riche bouillon de tomates épicé. C'est un plat de base dans les foyers yéménites, souvent servi avec du riz ou du pain.
🧂 Ingrédients
- 750 g Épaule ou gigot d'agneau(coupé en cubes de 4 cm)
- 250 g Haricots blancs secs (par exemple, cannellini ou haricots de Lima)(trempés la nuit et égouttés)
- 2 medium Oignons(hachés)
- 4 cloves Gousses d'ail(hachées finement)
- 400 g Tomates(concassées ou coupées en dés)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Graines de coriandre(torréfiées et moulues)
- 1 tsp Graines de cumin(torréfiées et moulues)
- 0.5 tsp Curcuma en poudre
- 3 Gousses de cardamome
- 1 Feuille de laurier
- to taste Sel
- to taste Poivre noir
- 3 tbsp Huile végétale ou ghee
- 6-8 cups Eau ou bouillon d'agneau
- 1/4 cup Coriandre fraîche ou persil(haché, pour la garniture)
👨🍳 Instructions
- 1
Faites chauffer l'huile ou le ghee dans une grande cocotte ou marmite à fond épais à feu moyen-vif.
💡 Conseils de pro: Une cocotte est idéale pour mijoter longtemps. - 2
Saisissez les cubes d'agneau sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez l'agneau de la cocotte et réservez.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Ajoutez les oignons hachés dans la cocotte et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, environ 7 à 10 minutes.
⏱️ 10 minutes - 4
Ajoutez l'ail haché, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma, les gousses de cardamome et la feuille de laurier. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
⏱️ 2 minutes - 5
Incorporez le concentré de tomates et faites cuire encore une minute.
⏱️ 1 minute - 6
Ajoutez les tomates concassées ou coupées en dés, le sel et le poivre. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.
⏱️ 5 minutes - 7
Remettez l'agneau saisi dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon d'agneau pour couvrir la viande d'environ 2,5 cm.
💡 Conseils de pro: Utiliser du bouillon d'agneau renforcera le goût de l'agneau. - 8
Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que l'agneau commence à être tendre.
⏱️ 1 hour - 9
Ajoutez les haricots blancs trempés et égouttés dans la cocotte. Si nécessaire, ajoutez plus de liquide pour que tout soit immergé.
💡 Conseils de pro: Assurez-vous que les haricots soient complètement immergés pour une cuisson uniforme. - 10
Couvrez et continuez à laisser mijoter pendant 30 à 45 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que l'agneau soit très tendre.
⏱️ 45 minutes - 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Retirez les gousses de cardamome et la feuille de laurier avant de servir.
- 12
Garnissez de coriandre fraîche hachée ou de persil et servez chaud.
💡 Conseils de pro
- ✓Tremper les haricots toute la nuit est crucial pour réduire le temps de cuisson et améliorer la digestibilité.
- ✓Torréfier et moudre les graines de coriandre et de cumin libère plus de saveur.
- ✓Si vous n'avez pas de haricots secs, vous pouvez utiliser des haricots blancs en conserve, en les ajoutant dans les 15 à 20 dernières minutes de cuisson.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de poudre de fenugrec pour une saveur yéménite distincte.
- Incorporez des carottes ou des pommes de terre coupées en dés pour des légumes supplémentaires.
- Pour une version plus épicée, ajoutez un piment jalapeño haché ou une pincée de flocons de piment rouge.