Yemeni Mutafayyah(Mutafayyah Yéménite)
Fish in Thick Red Sauce
Le Mutafayyah est un plat populaire d'Aden, composé de filets de poisson cuits dans une sauce riche et épicée à base de tomates et de fenugrec. Il est généralement servi avec du pain sud-yéménite (khobz) ou du riz.
🧂 Ingrédients
- 600 g Filets de poisson blanc fermes(comme la morue, le tilapia ou le saumon, coupés en gros morceaux)
- 2 tbsp Huile d'olive
- 2 medium Tomates(pelées et coupées en dés)
- 3 cloves Gousses d'ail(écrasées)
- 1 medium Piment vert(incisé dans le sens de la longueur et coupé en deux)
- 2 tbsp Concentré de tomates
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.25 tsp Graines de fenugrec(entières)
- 0.5 tsp Sel(ou au goût)
- 0.25 cup Eau
👨🍳 Instructions
- 1
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'ail écrasé et les graines de fenugrec et cuire environ 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
⏱️ 30 seconds - 2
Ajouter les tomates coupées en dés et le concentré de tomates dans la poêle. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 3
Incorporer le cumin moulu, la coriandre moulue et le sel. Ajouter l'eau et secouer la poêle ou remuer doucement pour mélanger la sauce.
💡 Conseils de pro: Veiller à ne pas trop défaire le poisson en remuant. - 4
Disposer délicatement les filets de poisson dans la sauce. Ajouter le piment vert coupé en deux. Couvrir la poêle et réduire le feu à moyen-doux.
⏱️ 15 minutes💡 Conseils de pro: Vous pouvez également terminer ce plat dans un four préchauffé à 175°C (350°F) jusqu'à ce que la sauce épaississe. - 5
Laisser mijoter jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Servir chaud avec du khobz ou du riz.
💡 Conseils de pro: La sauce doit être épaisse et riche.
💡 Conseils de pro
- ✓Assurez-vous que le poisson est coupé en gros morceaux pour qu'il ne se défasse pas pendant la cuisson.
- ✓Les graines de fenugrec apportent une saveur unique, légèrement amère, caractéristique de ce plat.
- ✓Ajustez la quantité de piment vert selon votre préférence en matière de piquant.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Servir avec une cuillère de hulbah mousseux (sauce au fenugrec) sur le côté.
- Ajouter une pincée de curcuma pour la couleur et la saveur.