Yemeni Saltah(Saltah Yéménite)
Le Saltah est considéré comme le plat national du Yémen. C'est un ragoût copieux et savoureux, généralement préparé avec de l'agneau ou du bœuf, des légumes et un riche bouillon, souvent épaissi avec du fenugrec et servi avec une cuillerée de sauce aux herbes épicées appelée 'sahawiq'.
🧂 Ingrédients
- 500 g Épaule d'agneau ou cubes de bœuf
- 2 tbsp Huile végétale ou ghee
- 1 large Oignon, finement haché
- 4 Gousses d'ail, émincées
- 2 medium Tomates, coupées en dés
- 1-2 Piments verts, hachés (facultatif)
- 1 tsp Cumin moulu
- 1 tsp Coriandre moulue
- 0.5 tsp Poudre de curcuma
- 1.5 tsp Sel
- 5 cups Eau ou bouillon de bœuf
- 4 tbsp Poudre de fenugrec moulue
- 0.5 cup Coriandre fraîche, hachée
- 0.5 cup Persil frais, haché
👨🍳 Instructions
- 1
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffer l'huile végétale ou le ghee à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
- 2
Ajouter l'ail émincé et les piments verts hachés (si utilisés) et cuire pendant une minute de plus jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
- 3
Incorporer les tomates coupées en dés, le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le sel. Cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
- 4
Ajouter les cubes d'agneau ou de bœuf dans la casserole et les faire dorer sur toutes les faces, environ 5 à 7 minutes.
- 5
Verser l'eau ou le bouillon de bœuf, porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- 6
Pendant que le ragoût mijote, préparer la pâte de fenugrec. Dans un petit bol, mélanger la poudre de fenugrec moulue avec 1/4 de tasse d'eau froide. Laisser reposer pendant au moins 1 heure (ou jusqu'à 4 heures), puis égoutter l'excès d'eau. Fouetter vigoureusement le fenugrec avec un fouet ou un batteur électrique jusqu'à ce qu'il devienne d'un blanc pâle et mousseux.
- 7
Dans un autre petit bol, mélanger la coriandre et le persil hachés.
- 8
Une fois la viande tendre, incorporer la pâte de fenugrec fouettée et les herbes hachées dans le ragoût. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en laissant les saveurs se mélanger et le ragoût s'épaissir légèrement.
- 9
Servir le Saltah bien chaud, traditionnellement dans un plat en pierre, avec du pain plat yéménite (khubz).
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une saveur plus riche, faire mariner la viande toute une nuit avec les épices.
- ✓Ajuster la quantité de piments verts selon votre préférence de piquant.
- ✓Si le ragoût est trop liquide, laisser mijoter à découvert un peu plus longtemps pour réduire.
- ✓Si vous n'avez pas de fenugrec, vous pouvez l'omettre, mais c'est un ingrédient clé pour la saveur et la texture authentiques.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Utiliser des cuisses de poulet ou d'autres morceaux de bœuf à la place de l'agneau.
- Ajouter d'autres légumes comme des pommes de terre ou du gombo au ragoût.
- Servir avec un côté de sahawiq (sauce piquante yéménite) pour plus de piquant.