Yemeni Foul Medames(Foul Medames Yéménite)
Un ragoût de fèves copieux et savoureux, un plat de petit-déjeuner de base au Yémen, souvent assaisonné de cumin, de piment et de citron, et servi avec du pain.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fèves sèches(trempées la veille)
- 8 cups Eau
- 1 medium Oignon(haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 tsp Cumin
- 1 tsp Coriandre
- 1/2 tsp Poudre de chili(ou au goût)
- to taste Sel
- 4 tbsp Huile d'olive
- 2 tbsp Jus de citron
- 1/4 cup Persil frais(haché, pour garnir)
- 1 medium Tomates(en dés, pour garnir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les fèves trempées et rincez-les soigneusement.
- 2
Placez les fèves dans une grande casserole et couvrez-les avec 8 tasses d'eau fraîche. Portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 45 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.
⏱️ 45 minutes - 3
Pendant que les fèves mijotent, faites revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle séparée jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 5-7 minutes. Ajoutez l'ail haché et faites cuire encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- 4
Une fois les fèves tendres, égouttez la majeure partie du liquide de cuisson en réservant environ 1 tasse. Écrasez légèrement les fèves à la fourchette ou à l'écrasement de pommes de terre directement dans la casserole. Ajoutez le mélange d'oignon et d'ail sautés, le cumin, la coriandre, la poudre de chili et le sel au goût.
- 5
Incorporez le liquide de cuisson réservé, en ajoutant plus si nécessaire pour obtenir la consistance désirée. Laissez mijoter encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- 6
Incorporez le jus de citron et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Garnissez de persil frais et de tomates en dés, si vous en utilisez.
- 7
Servez chaud avec du pain yéménite (khubz) ou du pain pita pour tremper.
💡 Conseils de pro
- ✓Faire tremper les fèves la veille est crucial pour une cuisson uniforme.
- ✓Pour une texture plus lisse, vous pouvez utiliser un mixeur plongeant.
- ✓Ajustez la poudre de chili à votre niveau de chaleur préféré.
- ✓Un filet d'huile d'olive de bonne qualité juste avant de servir rehausse la saveur.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez une pincée de curcuma pour la couleur.
- Incluez de la coriandre hachée avec le persil pour la garniture.
- Certaines variations incluent une tomate en dés et un poivron cuits avec les oignons.