Yemeni Foul Nabulsi(Foul Foul Yéménite Nabulsi)
Un ragoût de fèves copieux et savoureux, inspiré du Foul Nabulsi palestinien mais avec des épices et des méthodes de préparation yéménites distinctes. Il est généralement servi au petit-déjeuner ou comme repas léger.
🧂 Ingrédients
- 500 g Fèves sèches(trempées la veille)
- 1 medium Oignon(finement haché)
- 4 cloves Ail(haché)
- 2 medium Tomates(en dés)
- 2 tsp Cumin en poudre
- 1 tsp Coriandre en poudre
- 1/2 tsp Curcuma en poudre
- 1/4 tsp Poivre de Cayenne ou flocons de piment(ou selon le goût)
- 3 tbsp Huile végétale ou huile d'olive
- 4-6 cups Eau ou bouillon de légumes(au besoin)
- to taste Sel
- 1/4 cup Coriandre fraîche(hachée, pour la garniture)
- 2 tbsp Jus de citron(pour servir)
- 2 tbsp Tahini(pour servir (facultatif))
👨🍳 Instructions
- 1
Égouttez les fèves trempées et rincez-les soigneusement. Retirez la peau si désiré, bien que cela soit facultatif.
💡 Conseils de pro: Le trempage la veille est crucial pour une cuisson uniforme et une bonne digestibilité. - 2
Dans une grande casserole ou une cocotte, chauffez l'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, environ 5 à 7 minutes.
⏱️ 7 minutes - 3
Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
⏱️ 1 minute - 4
Incorporez les tomates en dés, le cumin, la coriandre, le curcuma et le poivre de Cayenne. Laissez cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates commencent à se défaire.
⏱️ 5 minutes - 5
Ajoutez les fèves égouttées dans la casserole. Versez 4 tasses d'eau ou de bouillon, en vous assurant que les fèves soient complètement immergées. Portez à ébullition.
- 6
Réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les fèves soient très tendres et commencent à se défaire. Remuez de temps en temps et ajoutez plus de liquide si le ragoût devient trop épais.
⏱️ 45-60 minutes💡 Conseils de pro: Les fèves doivent être assez molles pour être écrasées facilement. - 7
Assaisonnez généreusement de sel selon votre goût. Vous pouvez écraser certaines fèves contre le bord de la casserole avec une cuillère pour épaissir davantage le ragoût.
- 8
Pour servir, servez le foul dans des bols. Arrosez de jus de citron et de tahini (si utilisé). Garnissez de coriandre fraîche hachée.
💡 Conseils de pro: Servez chaud avec du pain yéménite (khobz) ou du pain plat.
💡 Conseils de pro
- ✓Pour une consistance plus lisse, vous pouvez mixer une partie des fèves cuites avec un peu de liquide.
- ✓Ajustez le niveau d'épice selon vos préférences.
- ✓Si vous ne trouvez pas de fèves sèches, des fèves en conserve peuvent être utilisées, mais réduisez considérablement le temps de cuisson et rincez-les bien.
✨ Idées de variations
Inspiration pour votre propre version de cette recette
- Ajoutez un œuf dur, coupé en tranches, sur le dessus.
- Incorporez une pincée de menthe séchée pour une touche de saveur supplémentaire.
- Mélangez du persil haché avec la coriandre pour la garniture.